BRAZIL Fazenda Rodomunho FIL

Au cœur du Cerrado, à Rio Paranaíba (Minas Gerais), se trouve Fazenda Rodomunho, une exploitation familiale de 90 hectares où l’on cultive le café depuis les premières plantations en 1985. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par Thiago Corsi da Silva, représentant de la quatrième génération. Ces dernières années, le Cerrado a été durement éprouvé : les épisodes récurrents de gel et la sécheresse font de la culture résiliente face au changement climatique un défi quotidien. Rodomunho mise donc sur des sols sains et des plants résistants.

Le nom de ce lot fait référence à son procédé. Cette Sidra est un café natural fermenté : après une cueillette sélective à la main, les cerises fermentent dans une chambre sombre et froide, à une température stabilisée de 18 °C, en présence d’oxygène et sans ajout de levures. Elles sont ensuite séchées selon le procédé natural sur des lits surélevés. Sidra est une variété rare aux arômes prononcés.

En tasse : un café expressif et fruité, aux notes de thé noir, de raisin et de pomme verte, avec du cacao et une touche d’agrumes rafraîchissante.