Archive: Peru El Guayacan

 UN CAFÉ DOUX ET ÉQUILIBRÉ DU PÉROU !

El Guayacán est cultivé à San Ignacio, près de la frontière équatorienne, dans le nord du Pérou. Le café doit son nom aux remarquables arbres guayacán aux fleurs jaunes, qui offrent une ombre et une protection essentielles aux caféiers. Les producteurs d’El Guayacán s’engagent à améliorer continuellement la qualité. La récolte commence par une sélection minutieuse des cerises bien mûres, qui sont ensuite triées avec soin. Les cerises sont ensuite dépulpées à sec et fermentées dans des cuves à ciel ouvert pendant 30 à 50 heures. Après la fermentation, le café est lavé deux à trois fois, puis séché dans des séchoirs solaires pendant 15 à 20 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.  Le résultat est doux et équilibré, avec des notes de mandarine, de Biscoff et de panela.