Archive: Peru El Guayacan

 UN CAFFÈ DOLCE ED EQUILIBRATO DAL PERÙ!

El Guayacán viene coltivato a San Ignacio, vicino al confine con l’Ecuador, nel nord del Perù. Il caffè prende il nome dagli scenografici alberi di guayacán dai fiori gialli, che offrono ombra e protezione essenziali alle piante di caffè sottostanti. I produttori di El Guayacán si impegnano a migliorare costantemente la qualità. La raccolta inizia con un’accurata selezione delle ciliegie pienamente mature, che vengono selezionate con cura in base alla qualità. Le ciliegie vengono poi spolpate a secco e fermentate in vasche all’aperto per 30–50 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato due o tre volte e asciugato in essiccatoi solari per 15–20 giorni, finché raggiunge un’umidità dell’11%.  Il risultato è dolce ed equilibrato, con note di mandarino, Biscoff e panela.