Archive: Colombia Andres Cardona Purple Honey

UN CAFÉ FRUITÉ, FUNKY ET SUCRÉ SIGNÉ ANDRES CARDONA !

Andres Cardona repousse les limites du café dans sa ferme, Villa Lucía. Andres a étudié des techniques de traitement avancées auprès de son mentor, Felipe Trujillo. Il est réputé pour ses exigences méticuleuses, son esprit expérimental et ses délicieux cafés. Ce lot commence par la récolte à la main de cerises parfaitement mûres, suivie d’un tri minutieux pour garantir la qualité. Les cerises sont ensuite scellées dans des cuves et fermentées pendant 96 heures dans de l’eau avec de la panela, jusqu’à atteindre une teneur en sucre cible de 15 %. Le café est ensuite rincé et séché dans des séchoirs mécaniques jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Le résultat est sucré et fruité, avec des saveurs originales et funky : pensez à la douceur de la framboise, à la profondeur du porto et à la décadence d’un gâteau au chocolat coulant.