UNION Rösterei
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SABOR ARTESANAL CON FUEGO Y LLAMA
Nuestra misión: ¡café realmente bueno!
Puede haber un mundo de diferencia entre tomar café y disfrutarlo. Con granos bien tostados, preparar un buen café deja de ser cosa de ciencia ficción. Con nuestros cafés tostados a mano, descubre la enorme riqueza de los granos de café, más allá de lo ácido y lo amargo. Si tienes curiosidad, acompáñanos en un viaje por el fascinante mundo del café.
De la tradición cafetera artesanal de Bremen
El café realmente bueno es nuestra pasión. Por eso volvemos a tostar como se hacía antes, cuando había casi 200 pequeños tostadores de café en Bremen. Despacio y con control manual. A una temperatura que permite que los granos de café se tuesten por completo. Todos los granos se tuestan de manera uniforme. Porque solo así puede desarrollarse plenamente la enorme variedad de sus sabores.
¡CraftCoffee se une a CraftBeer!
El nombre de nuestro tostador artesanal surgió casi por sí solo: UNION RÖSTEREI. Nuestros amigos de Bremer Union Brewery nos cedieron un espacio en la planta bajo el tejado del antiguo edificio de la cervecería, en Walle. Aquí tostamos nuestro café. En lo alto, bajo las antiguas letras de Union. Ahora, un cabrestante sube sacos de café verde al antiguo almacén de malta.
EL CAFÉ REALMENTE BUENO EMPIEZA EN LA MENTE
El café en 360 °
La experiencia concentrada y la férrea voluntad de un maestro tostador, un barista y un experto en cafeteras superautomáticas y cafeteras de portafiltro emprenden el largo camino hacia un café realmente bueno: con cada tueste, afinamos de nuevo nuestros sentidos: olfato, gusto y vista. Probamos pacientemente muestra tras muestra de tueste. Mezcla tras mezcla. Vertemos a mano y hacemos funcionar las máquinas. Para debatir. Discutir. Hasta quedar realmente satisfechos.
De las manos del maestro tostador depende cómo queda el café en tu taza. Tan dulce como el chocolate que se derrite en la lengua. Vibrante como un ponche. Ligero como un vino de verano, o intenso y oscuro como un Burdeos añejo. Solo un proceso de tueste realmente bien controlado da vida al grano de café. Define su carácter y le aporta una personalidad única. ¡Lo notarás en tu taza!
De la idea al disfrute
El carácter inconfundible de las mezclas de Union Kaffee toma forma primero en nuestra imaginación. Con ideas de sabores en la punta de la lengua, buscamos cafés verdes, tiempos de tueste y proporciones de mezcla adecuados.
Es un largo camino
Cuarenta tipos de café verde de las regiones cafeteras del mundo fueron el punto de partida de nuestro proceso de selección. Incluso antes del primer tueste de prueba, descartamos diez por su «aspecto en verde». Tostamos y catamos las muestras restantes en nuestro tostador de prueba, al que llamamos «Murdock».
El objetivo es el punto de referencia
Después de cuatro sesiones, teníamos diez candidatos. Preparamos juntas las primeras mezclas líquidas. Si una mezcla nos gustaba, también la probábamos con leche y azúcar. Pero solo para descartarla de inmediato. Lo que parecieron 123 vueltas después, con cambios de carril, paradas en boxes y cambios de neumáticos, vimos la luz al final del túnel.
La emoción se mantiene hasta el final
El tueste prolongado con control manual es un trabajo delicado. Hay que supervisar el proceso una y otra vez, con gran concentración, usando la vista, el olfato, el oído y una enorme experiencia. Así no dejamos pasar el momento justo en que los granos desarrollan su aroma óptimo. Al final, unos segundos deciden si 18 kilos de café van a la bolsa o a la lata.
MEZCLAS DE UNION COFFEE
