UNION Rösterei

PROEF AMBACHTELIJK MET VUUR EN VLAM

Missie: écht goede koffie!

Er kan een wereld van verschil zijn tussen koffie drinken en van koffie genieten. Met echt goed gebrande bonen is goede koffie in je kopje geen hogere wiskunde meer. Ontdek met onze handgebrande koffies de enorme rijkdom aan smaken van koffiebonen, voorbij zuur en bitter. Ben je nieuwsgierig? Ga dan met ons mee op reis door de fascinerende wereld van koffie.

Uit de koffietraditie van Bremen

Echt goede koffie is onze passie. Daarom branden we weer zoals vroeger, toen er in Bremen bijna 200 kleine branders waren. Langzaam, met de hand gecontroleerd. Binnen een temperatuurbereik waarin de koffiebonen gelijkmatig kunnen branden. Alle koffiebonen mogen gelijkmatig bruinen. Want alleen dan kan de enorme variëteit aan smaken zich volledig ontwikkelen.

CraftCoffee ontmoet CraftBeer!

De naam van onze ambachtelijke branderij kwam bijna vanzelf tot stand: UNION RÖSTEREI. Onze vrienden van de Bremer Union Brewery hebben ruimte vrijgemaakt op de verdieping onder het dak van het oude brouwerijgebouw in Walle. Hier branden we onze koffie. Hoog boven de oude Union-letters. Een lier trekt nu zakken groene koffie naar de oude mouterij.

ECHT GOEDE KOFFIE BEGINT IN JE HOOFD

Koffie in 360 °

De gezamenlijke ervaring en ijzeren wil van een meesterbrander, een barista en een expert in volautomatische koffiemachines en pistonmachines beginnen aan de lange reis naar echt goede koffie: voor elke branding scherpen we onze zintuigen opnieuw aan: ruiken, proeven, kijken. Geduldig proeven we de ene proefbranding na de andere. Mix na mix. Met de hand schenken, door machines laten lopen. Om te bespreken. Te debatteren. Tot we echt tevreden zijn.

De meesterbrander bepaalt hoe de koffie in je kopje smaakt. Zoet als chocolade die op je tong smelt. Sprankelend als een punch. Licht als zomerwijn, of diep en donker als een oude Bordeaux. Alleen een echt goed gecontroleerd brandproces brengt de koffieboon tot leven. Het vormt zijn karakter en geeft hem een heel eigen signatuur. Dat proef je allemaal in je kopje!

Van idee naar genieten

Het onmiskenbare karakter van Union Kaffee Blends krijgt altijd eerst vorm in onze verbeelding. Met smaakideeën op de tong zoeken we naar geschikte groene koffie, brandtijden en mengverhoudingen.

Het is een lange weg

Veertig soorten groene koffie uit koffieregio's over de hele wereld stonden aan het begin van ons selectieproces. Nog voor de eerste proefbranding vielen er tien af vanwege hun «uiterlijk als groene boon». De overgebleven monsters brandden en proefden we op onze proefbrander, die we «Murdock» noemen.

Het doel is de maatstaf

Na vier sessies hadden we tien kandidaten. We schonken de eerste vloeibare blends bij elkaar. Als een blend ons beviel, testten we hem ook met melk en suiker. Maar alleen om hem meteen weer af te schrijven. Na wat wel 123 rondjes leken, met baanwisselingen, pitstops en bandenwissels, zagen we het licht aan het einde van de tunnel.

Tot het einde blijft het spannend

Langdurig branden met de hand is een lastig karwei. Het proces moet steeds opnieuw met grote concentratie worden gecontroleerd met ogen, neus, oren en enorme ervaring. Zo mis je niet het juiste moment waarop de bonen hun optimale aroma hebben ontwikkeld. Uiteindelijk bepalen een paar seconden of 18 kilo koffie in de zak of het blik belandt.

UNION COFFEE BLENDS