UNION Rösterei

IL GUSTO ARTIGIANALE CON FUOCO E FIAMMA

Missione: caffè davvero buono!

Tra bere un caffè e gustarlo può esserci un mondo. Con chicchi tostati davvero bene, preparare un buon caffè non è più una missione impossibile. Con i nostri caffè tostati a mano, scopri l’enorme ricchezza dei chicchi di caffè, ben oltre l’acido e l’amaro. Se sei curioso: vieni con noi in viaggio attraverso l’affascinante mondo del caffè.

Dalla tradizione artigianale del caffè di Brema

Il caffè davvero buono è la nostra passione. Per questo torniamo a tostare come si faceva un tempo, quando a Brema c’erano quasi 200 piccole torrefazioni. Lentamente, con un controllo manuale. A una temperatura che consente ai chicchi di caffè di tostare in modo uniforme. Lasciamo che tutti i chicchi di caffè si dorino in modo omogeneo. Perché solo così la straordinaria varietà dei loro aromi può svilupparsi appieno.

CraftCoffee incontra CraftBeer!

Il nome della nostra torrefazione artigianale è venuto quasi da sé: UNION RÖSTEREI. I nostri amici del birrificio Bremer Union hanno ricavato uno spazio al piano sotto il tetto del vecchio edificio del birrificio a Walle. È qui che tostiamo il nostro caffè. In alto, sotto le vecchie lettere Union. Ora un argano solleva i sacchi di caffè verde fino all’antico magazzino del malto.

IL CAFFÈ DAVVERO BUONO NASCE NELLA MENTE

Il caffè a 360°

L’esperienza concentrata e la volontà di ferro di un maestro torrefattore, di un barista e di un esperto di macchine da caffè automatiche e a portafiltro si mettono in viaggio alla scoperta del caffè davvero buono: per ogni tostatura affiniamo di nuovo i sensi: olfatto, gusto, vista. Assaggiamo con pazienza un campione di tostatura dopo l’altro. Una miscela dopo l’altra. Versando a mano, preparando con le macchine. Per confrontarci. Discutere. Finché non siamo davvero soddisfatti.

È nelle mani del maestro torrefattore decidere come sarà il caffè nella tua tazza. Dolce come il cioccolato che si scioglie sulla lingua. Frizzante come un punch. Leggero come un vino estivo, oppure intenso e scuro come un vecchio Bordeaux. Solo una tostatura davvero ben controllata dà vita al chicco di caffè. Ne forgia il carattere e gli conferisce una firma tutta sua. Assaggerai tutto questo nella tua tazza!

Dall’idea al piacere

L’inconfondibile carattere delle miscele Union Kaffee prende forma sempre prima nella nostra immaginazione. Con le idee di gusto sulla lingua, cerchiamo caffè verdi, tempi di tostatura e proporzioni di miscelazione adatti.

È un lungo percorso

All’inizio del processo di selezione c’erano quaranta tipi di caffè verde provenienti dalle regioni produttrici di tutto il mondo. Ancor prima della prima tostatura di prova, ne abbiamo scartati dieci per il loro «aspetto del chicco verde». Abbiamo tostato e assaggiato i campioni rimanenti sulla nostra tostatrice di prova, che chiamiamo «Murdock».

L’obiettivo è il parametro di riferimento

Dopo quattro sessioni avevamo dieci candidati. Abbiamo preparato insieme le prime miscele liquide. Se una miscela ci piaceva, la provavamo anche con latte e zucchero. Ma solo per scartarla subito dopo. Dopo quelle che sembravano 123 giri, tra cambi di corsia, soste ai box e cambi gomme, abbiamo visto la luce in fondo al tunnel.

La suspense dura fino alla fine

La tostatura lenta e controllata a mano è un’attività delicata. Il processo va verificato più e più volte, con grande concentrazione e usando occhi, naso, orecchie e una notevole esperienza. Per non perdere il momento giusto in cui i chicchi hanno sviluppato il loro aroma ottimale. Alla fine, bastano pochi secondi per decidere se 18 chili di caffè finiranno nel sacco o nel barattolo.

MISCELE UNION COFFEE