UNION Rösterei

L’ART DU GOÛT AU FEU ET À LA FLAMME

Notre mission : du très bon café !

Il peut y avoir un monde entre boire du café et l’apprécier. Avec des grains parfaitement torréfiés, préparer un bon café n’a plus rien de sorcier. Avec nos cafés torréfiés à la main, découvrez l’incroyable richesse des grains de café, au-delà de l’acidité et de l’amertume. Si vous êtes curieux : partez avec nous à la découverte du monde fascinant du café.

Dans la tradition artisanale du café de Bremen

Le très bon café est notre passion. C’est pourquoi nous torréfions à nouveau comme autrefois, quand Bremen comptait près de 200 petits torréfacteurs. Lentement, avec un contrôle manuel. Dans une plage de température qui permet aux grains de café de torréfier à cœur. Tous les grains de café peuvent ainsi dorer uniformément. C’est seulement alors que leur incroyable palette aromatique peut pleinement s’exprimer.

CraftCoffee rencontre CraftBeer !

Le nom de notre torréfaction artisanale s’est presque imposé de lui-même : UNION RÖSTEREI. Nos amis de la brasserie Bremer Union ont aménagé un espace sous le toit de l’ancien bâtiment de la brasserie, à Walle. C’est là que nous torréfions notre café. Tout en haut, sous les anciennes lettres Union. Un treuil hisse désormais les sacs de café vert jusqu’à l’ancien entrepôt de malt.

LE TRÈS BON CAFÉ COMMENCE DANS L’ESPRIT

Le café à 360 °

L’expérience concentrée et la volonté de fer d’un maître torréfacteur, d’un barista et d’un spécialiste des machines à café automatiques et des machines à porte-filtre se mettent en route pour le long voyage vers le très bon café : à chaque torréfaction, nous affinons nos sens : l’odorat, le goût, la vue. Nous dégustons patiemment les échantillons de torréfaction, les uns après les autres. Mélange après mélange. Préparations manuelles ou réalisées par des machines. Pour en discuter. En débattre. Jusqu’à ce que nous soyons pleinement satisfaits.

C’est entre les mains du maître torréfacteur que se joue le résultat dans votre tasse. Doux comme un chocolat qui fond sur la langue. Pétillant comme un punch. Léger comme un vin d’été, ou profond et sombre comme un vieux Bordeaux. Seul un processus de torréfaction parfaitement maîtrisé donne vie au grain de café. Il façonne son caractère et lui confère une signature qui lui est propre. Vous retrouverez tout cela dans votre tasse !

De l’idée au plaisir

Le caractère inimitable des mélanges Union Kaffee prend toujours forme d’abord dans notre imagination. Des idées de saveurs en tête, nous recherchons des cafés verts, des temps de torréfaction et des proportions de mélange adaptés.

Le chemin est long

Quarante variétés de café vert provenant des régions caféières du monde entier étaient au départ de notre processus de sélection. Avant même la première torréfaction d’essai, dix d’entre elles ont été écartées à cause de leur « aspect à l’état vert ». Nous avons torréfié et dégusté les échantillons restants dans notre torréfacteur d’essai, que nous appelons « Murdock ».

L’objectif est notre référence

Après quatre séances, nous avions dix candidats. Nous avons préparé ensemble les premiers mélanges liquides. Si un mélange nous plaisait, nous le testions aussi avec du lait et du sucre. Mais seulement pour l’écarter aussitôt. Après ce qui nous a semblé être 123 tours, entre changements de voie, arrêts aux stands et changements de pneus, nous avons aperçu la lumière au bout du tunnel.

Le suspense dure jusqu’au bout

La torréfaction longue, pilotée à la main, est une affaire délicate. Il faut surveiller le processus encore et encore, avec une grande concentration, en mobilisant la vue, l’odorat, l’ouïe et une immense expérience. Pour ne pas manquer le bon moment, quand les grains ont développé leur arôme optimal. Au final, quelques secondes décident si 18 kilos de café finissent dans un sac ou une boîte.

MÉLANGES DE CAFÉ UNION