Sightglass Coffee

Sightglass es una empresa cafetera independiente de San Francisco, propiedad de dos hermanos.

El café es un fruto de temporada y lo obtenemos directamente en origen, en lotes recién cosechados. Trabajamos en pequeñas producciones que nos permiten examinar y perfeccionar nuestros procesos. Lograr un tueste perfecto depende de la intuición, el aroma, el sonido y un ligero cambio de color: requiere prestar atención a cada detalle, algo que se aprecia en cada taza. Nuestra empresa toma su nombre del «visor», la ventana de observación de nuestra antigua tostadora de café PROBAT, que deja ver el complejo y delicado proceso del tueste. Creemos que conocer la historia de tu café —dónde se cultivó, cómo se procesó y quién lo manipuló a lo largo del camino— crea un vínculo poderoso entre la taza y el mundo que la rodea. En definitiva, nuestro objetivo es alcanzar la máxima calidad posible en todos los aspectos de nuestra actividad, ya sea buscando los cafés más especiales y extraordinarios o aplicando las prácticas más conscientes y orientadas a la calidad.

Abastecimiento

El abastecimiento de café verde es el corazón de nuestro trabajo en Sightglass. Es una labor meticulosa y esencial. Los métodos de procesamiento, las variedades, la altitud de cultivo, el clima, el suelo y las condiciones de las fincas son algunos de los muchos factores que determinan la calidad general de un café. Estar presentes en origen nos permite conocer estos factores de primera mano y, en definitiva, nos ayuda a encontrar la mejor expresión de cada café con el que trabajamos.

Tueste

El tueste transforma el café verde, un producto crudo, en algo que se va a consumir. Consideramos que el tueste es una parte de la colaboración más amplia entre nuestros agricultores, nuestros socios de abastecimiento y, finalmente, los baristas y quienes preparan café en casa. Como empresa tostadora de café, nuestro objetivo es reconocer las intenciones de quienes han contribuido a producir nuestros cafés y expresarlas a través de nuestro trabajo.

Historia

Sightglass nació del deseo de obtener, producir y compartir cafés distintivos y centrados en la calidad. En 2009, empezamos con un pequeño y destartalado carrito de servicio en el distrito de SoMa, en San Francisco. Equipados con unas cuantas cafeteras Chemex y una vieja máquina de espresso de dos grupos que goteaba, servíamos café al vecindario justo detrás de una puerta de garaje enrollable, en un sólido almacén construido en 1914. La gente venía a visitarnos y, sorprendentemente, también volvía a probar más cafés. Dos años y muchos cafés después, todo el almacén se convertiría en nuestro tostadero de producción, un dinámico e inusual bar de café, un espacio de encuentro para la comunidad y la sede de nuestra empresa.