Sightglass Coffee

Sightglass est une entreprise de café indépendante de San Francisco, détenue par deux frères.

Le café est un fruit de saison, et nous nous approvisionnons directement à l’origine, en lots fraîchement récoltés. Nous privilégions une production à petite échelle qui nous permet d’examiner et de perfectionner nos méthodes. Obtenir une torréfaction parfaite relève de l’intuition, de l’odorat, de l’ouïe, d’un léger changement de couleur— tout est question d’attention minutieuse aux détails, que l’on retrouve dans chaque tasse. Notre entreprise tire son nom du « sight glass », la fenêtre d’observation de notre torréfacteur à café PROBAT vintage, qui révèle le processus complexe et délicat de la torréfaction. Nous pensons que connaître l’histoire de votre café—où il a poussé, comment il a été traité et qui l’a manipulé au fil du parcours—crée un lien fort entre la tasse et le monde qui nous entoure. En définitive, nous cherchons à atteindre la plus haute qualité possible dans tous les aspects de notre activité, qu’il s’agisse de nous approvisionner en cafés d’une beauté et d’une qualité exceptionnelles ou d’adopter les pratiques les plus réfléchies et les plus exigeantes en matière de qualité.

Approvisionnement

L’approvisionnement en café vert est au cœur de notre activité chez Sightglass. C’est un travail minutieux et essentiel. Les méthodes de traitement, les variétés, l’altitude de culture, le climat, le sol et les conditions à la ferme ne sont que quelques-uns des nombreux facteurs qui façonnent et déterminent la qualité globale d’un café. Être présents à l’origine nous permet d’observer ces facteurs directement et, au bout du compte, de déterminer la meilleure expression de chaque café avec lequel nous travaillons.

Torréfaction

La torréfaction transforme le café vert, produit brut, en un produit prêt à être consommé. Nous considérons la torréfaction comme un élément d’une collaboration plus vaste entre nos producteurs, nos partenaires d’approvisionnement, puis les baristas et les amateurs qui préparent leur café chez eux. En tant que torréfacteur, notre objectif est de reconnaître les intentions des personnes qui ont contribué à produire nos cafés et de les exprimer à travers notre travail.

Histoire

Sightglass est né du désir de sélectionner, produire et faire découvrir des cafés singuliers, axés sur la qualité. En 2009, nous avons commencé avec un petit chariot de service branlant dans le quartier de SoMa, à San Francisco. Équipés de quelques Chemex et d’une vieille machine à espresso à deux groupes qui fuyait, nous servions le voisinage juste derrière une porte de garage à enroulement, dans un solide entrepôt construit en 1914. Les gens venaient nous rendre visite et, fait remarquable, revenaient goûter d’autres cafés. Deux ans et de nombreux cafés plus tard, l’ensemble de cet entrepôt allait devenir notre atelier de torréfaction, un bar à café dynamique et atypique, un lieu de rencontre pour la communauté et le siège de notre entreprise.