Sightglass Coffee

Sightglass è un’azienda di caffè indipendente, gestita da fratelli, con sede a San Francisco.

Il caffè è un frutto stagionale e lo selezioniamo direttamente all’origine, in lotti appena raccolti. Adottiamo metodi di produzione su piccola scala che ci permettono di esaminare e perfezionare i nostri processi. Ottenere una tostatura perfetta è questione di intuito, di odore, di suono, di una lieve variazione di colore—richiede un’attenzione scrupolosa ai dettagli, che si ritrova in ogni tazza. La nostra azienda prende il nome dal «sight glass», la finestrella di ispezione della nostra torrefattrice vintage PROBAT, attraverso cui si osserva il processo complesso e delicato della tostatura del caffè. Crediamo che conoscere la storia del caffè—dove è stato coltivato, come è stato lavorato e chi se ne è occupato lungo il percorso—crei un legame profondo tra la tazza e il mondo che ci circonda. In definitiva, puntiamo a raggiungere la massima qualità possibile in ogni aspetto della nostra attività, che si tratti di selezionare i caffè più straordinari e meravigliosi o di adottare pratiche attente e orientate alla qualità.

Selezione

La selezione del caffè verde è al centro del nostro lavoro a Sightglass. È un’attività meticolosa ed essenziale. I metodi di lavorazione, le varietà, l’altitudine di coltivazione, il clima, il suolo e le condizioni delle aziende agricole sono solo alcuni dei tanti fattori che influenzano e determinano la qualità complessiva di un caffè. Essere presenti all’origine ci permette di osservare questi fattori in prima persona e, in definitiva, ci aiuta a individuare la migliore espressione di ogni caffè con cui lavoriamo.

Tostatura

La tostatura trasforma il caffè verde, materia prima, in un prodotto pronto per essere consumato. Consideriamo la tostatura una parte della collaborazione più ampia che coinvolge i nostri agricoltori, i partner che si occupano della selezione e, infine, i baristi e chi prepara il caffè a casa. Come torrefazione, il nostro obiettivo è comprendere le intenzioni di chi ha contribuito a produrre i nostri caffè e dar loro espressione attraverso il nostro lavoro.

Storia

Sightglass è nata dal desiderio di selezionare, produrre e condividere caffè distintivi, con un’attenzione particolare alla qualità. Nel 2009 abbiamo iniziato con un piccolo e traballante carretto di servizio nel quartiere SoMa di San Francisco. Con alcune caraffe Chemex e una vecchia macchina per espresso vintage a due gruppi che perdeva, servivamo caffè ai vicini, proprio dietro una saracinesca avvolgibile, in un robusto magazzino costruito nel 1914. Le persone venivano a trovarci e, sorprendentemente, tornavano anche per assaggiare altri caffè. Due anni e tanti caffè dopo, l’intero magazzino sarebbe diventato la nostra torrefazione, un dinamico e insolito bar del caffè, uno spazio d’incontro per la comunità e la sede centrale della nostra azienda.