Uganda Bududa Natural Process

Este es un café realmente delicioso de Uganda. Tiene un perfil afrutado, con notas de piña y mango. Presenta un cuerpo excelente y profundidad de sabor, con una acidez vivaz pero nada abrumadora. Al final aparecen notas de avellana y caramelo. Ideal para quienes disfrutan de una taza afrutada.

Este lote procede de agricultores de las comunidades de Bududa y Bukalasi, en el monte Elgon, en el este de Uganda. El precio de compra de este café incluye una prima destinada a financiar proyectos sociales en la comunidad.

El monte Elgon es un volcán extinto situado en la frontera con Kenia y se considera el volcán más antiguo del continente africano. Su enorme base y sus suaves laderas sustentan a miles de pequeños agricultores, que cultivan café arábica en una amplia franja alrededor de la montaña, entre los 1.200 y los 2.200 m s. n. m. Los suelos volcánicos, las abundantes lluvias, la gran altitud y la generosa luz solar contribuyen al excelente terruño de la región del monte Elgon.

Tras la independencia, en 1962, Uganda tenía una excelente reputación cafetera y contaba con sólidas cooperativas que trabajaban por toda la montaña, entre ellas la más conocida, Bugisu Cooperative Union. Se aplicaban prácticas de cultivo y recolección de calidad, y la industria experimentó un gran auge. Sin embargo, con el tiempo, la calidad empezó a verse comprometida por diversos motivos y los compradores comenzaron a desconfiar, con razón, de la calidad del café del país. Como resultado, los precios se desplomaron y, para muchos agricultores, cultivar café dejó de ser económicamente viable. Apenas existía un mercado local que diferenciara los cafés de calidad, por lo que se abandonaron en gran medida los procesos orientados a obtenerla. En los últimos años, sin embargo, la industria del café de especialidad ha crecido y los productores han empezado a darse cuenta de que existe demanda e incentivos económicos para producir café de alta calidad.

En el proceso natural, las cerezas maduras se llevan al beneficio, donde se clasifican y seleccionan. Después se colocan en capas finas sobre camas elevadas de secado y se remueven cada 2-3 horas. Al cabo de 6-8 semanas, según el tiempo y la temperatura, se retira la cáscara de los granos. El resultado es una taza muy afrutada y vivaz.

Precio indicado por 500 g