Uganda Bududa Natural Process

To naprawdę znakomita kawa z Ugandy. Na pierwszym planie są nuty owocowe, ananasa i mango. Ma świetne body i głębię smaku, a jej wyrazista kwasowość nie jest przytłaczająca. Na finiszu pojawiają się nuty orzecha laskowego i karmelu. To kawa dla osób, które lubią owocowy smak w filiżance.

Ta partia pochodzi od rolników ze społeczności Bududa i Bukalasi na górze Mount Elgon we wschodniej Ugandzie. Cena zakupu tej kawy obejmuje specjalną premię przeznaczoną na finansowanie projektów społecznych w lokalnej społeczności. 

Mt Elgon to wygasły wulkan na granicy z Kenią, uważany za najstarszy wulkan na kontynencie afrykańskim. U jego rozległej podstawy i na łagodnych stokach pracują tysiące drobnych gospodarstw rolnych. Arabikę uprawia się szerokim pasem wokół góry, na wysokości od 1200 do 2200 m n.p.m. Wulkaniczne gleby, obfite opady, duża wysokość i mnóstwo słońca to czynniki, które składają się na znakomite warunki uprawy w regionie Mt Elgon.

Po uzyskaniu niepodległości w 1962 roku Uganda cieszyła się znakomitą reputacją w świecie kawy, a na górze prężnie działały spółdzielnie — najsłynniejszą z nich był Bugisu Cooperative Union. Stosowano dobre praktyki uprawy i zbiorów, a branża szybko się rozwijała. Z czasem jednak jakość zaczęła spadać z różnych powodów, a kupujący nabrali (słusznych) podejrzeń co do jakości kawy z tego kraju. W rezultacie ceny gwałtownie spadły, a dla wielu rolników uprawa kawy przestała się opłacać. Lokalny rynek oferował niewielką premię za wysoką jakość, więc w dużej mierze zarzucono procesy nastawione na jej uzyskanie. W ostatnich latach rozwinął się jednak sektor kaw specialty, a producenci zaczęli dostrzegać popyt na wysokiej jakości kawę i korzyści ekonomiczne płynące z jej produkcji.

W obróbce naturalnej dojrzałe owoce kawowca trafiają do młyna, gdzie są sortowane i klasyfikowane, a następnie rozkładane cienkimi warstwami na podwyższonych stołach do suszenia. Są przewracane co 2–3 godziny. Po 6–8 tygodniach — zależnie od pogody i temperatury — ziarna są pozbawiane łupin. Dzięki temu kawa ma bardzo owocowy, wyrazisty smak.