Uganda Bududa Natural Process

O cafea foarte plăcută din Uganda. Are note fructate la început, de ananas și mango. Are corp și profunzime excelente, cu o aciditate vibrantă, dar deloc copleșitoare. La final se simt note de alună de pădure și caramel. Potrivită mai ales dacă îți place cafeaua cu note fructate.

Acest lot provine de la fermieri din comunitățile Bududa și Bukalasi, de pe Muntele Elgon, în estul Ugandei. Prețul de achiziție al acestei cafele include o primă dedicată finanțării unor proiecte sociale în comunitate. 

Muntele Elgon este un vulcan stins, aflat la granița cu Kenya, și se crede că este cel mai vechi vulcan de pe continentul african. Baza sa masivă și versanții domoli găzduiesc mii de mici fermieri, iar cafeaua arabica este cultivată pe o fâșie largă din jurul muntelui, la altitudini între 1.200 și 2.200 m. Solurile vulcanice, ploile abundente, altitudinea mare și soarele din belșug contribuie toate la terroir-ul excelent al regiunii Muntelui Elgon.

După obținerea independenței în 1962, Uganda avea o reputație excelentă pentru cafea, iar cooperative puternice activau pe întregul munte — cea mai cunoscută fiind Bugisu Cooperative Union. Se aplicau practici de cultivare și recoltare de calitate, iar industria a înflorit. Totuși, în timp, calitatea a început să aibă de suferit din diverse motive, iar cumpărătorii au devenit (pe bună dreptate) suspicioși cu privire la calitatea cafelei produse în țară.  Drept urmare, prețurile s-au prăbușit, iar pentru mulți fermieri cultivarea cafelei pur și simplu nu mai era viabilă din punct de vedere economic. Piața locală oferea foarte puține diferențe de preț pentru cafeaua de calitate, așa că procesele orientate spre calitate au fost în mare parte abandonate. În ultimii ani însă, industria cafelei de specialitate a crescut, iar producătorii au început să înțeleagă că există cerere și stimulente economice pentru cafeaua de înaltă calitate.

În procesarea naturală, cireșele coapte sunt aduse la stația de procesare, unde sunt sortate și clasificate, apoi așezate în straturi subțiri pe paturi de uscare supraînălțate și întoarse la fiecare 2–3 ore. După 6–8 săptămâni, în funcție de vreme și temperatură, boabele sunt decojite. Astfel, cafeaua capătă un gust foarte fructat și vibrant.