Single Origin - Tanzanian Kilimanjaro Pea Berry - Specialty Coffee

Suave, dulce y sabroso, con una acidez marcada y notas de chocolate negro, ciruela y melocotón.

Reseña del sector: The Coffee Attendant

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1800 - 2000 m s. n. m.

Cosecha: julio - octubre

12 oz de café de especialidad artesanal

Tanzanian Pea Berry es un café maravilloso, cultivado a la sombra en las laderas del monte Kilimanjaro y procedente de pequeños agricultores de Tanzania, África Oriental, a quienes se les paga tres veces el valor del comercio justo.

ootgCoffee no ha seguido una estrategia de abastecimiento especialmente activa en Tanzania; en su lugar, ha optado por comprar según la calidad en taza y el perfil, y ha recurrido en gran medida al mercado de peaberry para completar su oferta de este país productor. Sin embargo, recientemente hemos empezado a explorar microlotes y lotes de fincas concretas, en busca de la acidez compleja y la textura jugosa que sabemos que pueden tener los mejores cafés de esta región. Esperamos seguir explorando cada posibilidad y probando cada taza hasta encontrar las colaboraciones adecuadas y poder traer los cafés tanzanos de mayor calidad que encontremos.

HISTORIA

Por su relativa proximidad a Etiopía y su frontera compartida con Kenia, parte de la población de Tanzania tiene una larga historia y tradición relacionadas con el café; en particular, el pueblo Haya, que utilizaba la planta más como fruto para masticar que como bebida. El café (probablemente Robusta) se cultivaba con este fin doméstico hasta que los colonos alemanes obligaron a los agricultores a cultivar café Arabica como cultivo comercial, extendiendo las plantas por el país e impulsando el desarrollo de la industria en torno al monte Kilimanjaro.

El monte Kilimanjaro, un volcán inactivo del norte de Tanzania, es la cumbre más alta de África, con 19.330 pies. Las laderas bajas del Kilimanjaro ofrecen un suelo fértil para cultivar café Tanzania Pea Berry, y el clima brinda unas condiciones excelentes para que prosperen los cafetos. Estos granos procesados por vía húmeda prosperan en este clima preciso, ideal para cultivar café peaberry. Los granos peaberry se seleccionan cuidadosamente por su sabor intenso y característico, que aporta a este café un gusto y un aroma óptimos. 

Alemania perdió el control de la colonia frente a los británicos tras la Primera Guerra Mundial, y estos intentaron desarrollar una industria cafetera más eficiente y rentable siguiendo el modelo de Kenia. En la década de 1920, las cooperativas de pequeños agricultores empezaron a organizarse para mejorar el acceso al mercado, pero pasaron muchos años antes de que los cafés tanzanos se hicieran realmente conocidos en el ámbito internacional.

En 1964, después de que ambos países se independizaran de Gran Bretaña, Tanganica y Zanzíbar se unieron para formar la República de Tanzania, de donde procede el nombre del país: Tan/Zania. En la década de 1970, los productores intentaron expandirse con fuerza, pero tuvieron dificultades para aumentar la producción. En la década de 1990 se impulsaron reformas y la privatización de las exportaciones de café, lo que permitió a los productores vender de forma más directa. Hoy en día, en la mayor parte del mundo occidental, los cafés tanzanos son famosos principalmente por sus lotes seleccionados de peaberry.

PEABERRY

Tanzania Kilimanjaro Pea Berry es especial por su rareza. Solo alrededor del 5 % de los granos de café son peaberry. La mayoría de los granos nacen por parejas. En cada cereza de café crecen dos granos uno junto al otro, lo que da lugar a la cara plana característica de la mayoría de los granos. Sin embargo, los peaberry se forman cuando solo se fecunda una de las dos semillas y esta crece sola, sin nada que la aplane. Son individualistas, los lobos solitarios del mundo del café. Gracias a su independencia, cada peaberry concentra todas las cualidades que normalmente se reparten entre dos granos.