Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Notas de vainilla, especias, caramelo y galleta azucarada, con regaliz, caramelo, lichi afrutado y dulzor azucarado; acidez suave y chispeante, con una sensación en boca mantecosa y sedosa. 

Reseña del sector: The Coffee Attendant

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un nivel más alto de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol en patios

Altitud: 1550-1900 m s. n. m.

Cosecha: noviembre-abril

340 g de café de especialidad artesanal

Las Nubes, o «nube», es una hermosa finca ubicada en las laderas del volcán Actenango, frente a la ciudad de Antigua. La finca se convirtió en plantación de café a principios de la década de 1970 y está gestionada por la familia Echeverria. La humedad en esta finca es ligeramente superior a la habitual debido a su proximidad a la costa. Esta humedad hace que el café madure antes, lo que da lugar a un perfil de cata único. El café se procesa en Finca Capetillo, también propiedad de la familia y gestionada por ella.

Además de desarrollar las relaciones de ootgCoffee con varias zonas productoras del distrito de Guatemala, lo que dio lugar a una oferta diversa, las sesiones maratonianas de cata nos han permitido, junto con nuestros socios, identificar y clasificar los cafés por productor, lote y calidad. Esto permite no solo destacar cafés de calidad de microlote, sino también mezclar lotes de muchos pequeños productores de una misma comunidad o zona geográfica para resaltar las características regionales de los cafés.

Esto permite a los pequeños productores poner una mayor parte de su cosecha en manos de los mismos compradores, lo que les proporciona no solo estabilidad de precios y acceso al mercado, sino también la posibilidad de obtener reconocimiento y recibir comentarios valiosos sobre su producción.

HISTORIA

Aunque el café llegó a Guatemala a finales del siglo XVIII, como ocurrió en gran parte de las colonias de Centroamérica y Sudamérica, su cultivo empezó a cobrar impulso en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos a quienes el Gobierno guatemalteco animó a establecer plantaciones. Se distribuyeron semillas y plantas jóvenes de café como incentivo, ya que el principal cultivo de exportación del país (el índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población en una situación apremiante y en busca de un sustituto agrícola. A finales del siglo XIX, Guatemala exportaba casi 300 millones de libras de café al año. Hasta 2011, estuvo entre los cinco mayores países productores de café del mundo, aunque en los últimos años Honduras la ha superado.

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también del sector cafetero, pertenece a uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente. La mayoría de los agricultores son pequeños productores que trabajan de forma independiente, se asocian informalmente por proximidad y vínculos culturales o pertenecen formalmente a asociaciones cooperativas.

En 1960, los caficultores crearon su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional del café, Anacafé (Asosiación Nacional del Café): un centro de investigación, agente de comercialización y entidad financiera que concede préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.

A partir de 2012 y durante varios años, un brote de roya del café supuso un gran obstáculo para la producción cafetera del país: redujo las cosechas hasta en un 25 % y llevó al Gobierno a declarar el estado de emergencia. Los agricultores probaron una combinación de tratamientos químicos y orgánicos, podas intensivas y específicas, reducción de las plantas de sombra y sustitución de variedades susceptibles como Bourbon, Caturra y Catuai por otras más resistentes a la roya. Anacafé ha colaborado estrechamente con World Coffee Research en ensayos de variedades e investigaciones que, con suerte, servirán para protegerse y prevenir brotes similares en el futuro, además de mejorar las cosechas de los pequeños productores.

PERFILES REGIONALES

A pesar de su tamaño relativamente pequeño, las regiones productoras de café de Guatemala tienen perfiles regionales diferenciados, influidos principalmente por las variedades y el microclima. Café Imports trabaja sobre todo en cuatro de las principales regiones productoras.

ANTIGUA tiene fincas situadas en su mayoría entre los 1300 y los 1600 metros, muchas de ellas en uno de los tres volcanes principales, llamados Agua, Fuego y Acatenango. El suelo volcánico ayuda a retener la humedad, ya que la región es más soleada y suele recibir menos lluvia que otras zonas. Sus cafés son dulces y suaves, y resultan ideales para mezclas o como cafés de origen único suaves y de menor acidez.

ATITLAN tiene una composición del suelo muy rica gracias a los volcanes que rodean el lago Atitlán. El clima ventoso y húmedo contribuye a sus características de frutos secos y chocolate, equilibradas por una acidez cítrica y algunas notas florales.

HUEHUETENANGO es probablemente la región más famosa (y difícil de pronunciar: suele decirse «way-way-ten-AN-go») y alcanza las mayores altitudes del país, hasta 2000 metros. Una acidez nítida, málica y cítrica, un cuerpo pleno y un dulzor de tofe caracterizan estos cafés, que suelen ser los más afrutados y complejos de la oferta guatemalteca.

NUEVO ORIENTE es una región pequeña en el extremo oriental del país, junto a la frontera con Honduras. Su clima es más nublado y lluvioso que el de otras regiones, y las temperaturas relativamente estables y la luz solar limitada dan lugar a un café de cuerpo pleno y muy equilibrado.