Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Vanille, specerijen, karamel en gekonfijte koekjes, met tonen van zoethout, karamel en fruitige lychee en een suikerzoete afdronk. Zachte, sprankelende aciditeit met een boterzacht, zijdezacht mondgevoel. 

Bespreking in de vakpers: The Coffee Attendant

De perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsklachten, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: donker medium

Verwerking: gewassen en in de zon gedroogd op patio’s

Hoogte: 1550 - 1900 m boven zeeniveau

Oogst: november - april

12 oz. ambachtelijk gemaakte specialty coffee

Las Nubes, oftewel ‘Wolk’, is een prachtige boerderij op de hellingen van Volcan Actenango, met uitzicht op de stad Antigua. De boerderij werd begin jaren 70 een koffieplantage en wordt gerund door de familie Echeverria. De luchtvochtigheid op deze boerderij is iets hoger dan normaal vanwege de nabijheid van de kust. Door deze luchtvochtigheid rijpen de koffiebessen eerder, wat zorgt voor een uniek cuppingprofiel. De koffie wordt verwerkt bij Finca Capetillo, dat ook eigendom is van de familie en door hen wordt gerund.

Door de relaties van ootgCoffee met verschillende teeltgebieden in Guatemala te versterken, ontstond een gevarieerd aanbod. Daarnaast hebben uitgebreide cuppingsessies ons en onze partners in staat gesteld koffie te identificeren en te sorteren op producent, lot en kwaliteit. Zo kunnen we niet alleen microlots van hoge kwaliteit selecteren, maar ook lots van kleine boeren binnen een gemeenschap of geografisch gebied mengen om de regionale kenmerken van de koffie naar voren te brengen.

Hierdoor krijgen kleine boeren de kans om een groter deel van hun oogst aan dezelfde kopers te leveren. Dat biedt niet alleen prijsstabiliteit en toegang tot de markt, maar ook erkenning en waardevolle feedback over hun productie.

GESCHIEDENIS

Koffie kwam eind 18e eeuw naar Guatemala, maar net als in veel andere Centraal- en Zuid-Amerikaanse koloniën kwam de teelt pas vanaf de jaren 1860 echt op gang, met de komst van Europese immigranten die door de Guatemalteekse regering werden aangemoedigd om plantages op te zetten. Zaden en jonge koffieplanten werden uitgedeeld als stimulans, omdat het belangrijkste exportproduct van het land, indigo, onlangs was mislukt en de bevolking dringend op zoek was naar een vervangend landbouwproduct. Tegen het einde van de 19e eeuw exporteerde Guatemala jaarlijks bijna 300 miljoen pond koffie. Tot 2011 behoorde het land tot de vijf grootste koffieproducerende landen ter wereld, hoewel Honduras het de afgelopen jaren voorbij is gestreefd.

Een groot deel van de Guatemalteekse bevolking, en dus ook van de koffiesector, behoort tot een van de meer dan 20 officieel erkende inheemse groepen. De meeste boeren zijn kleine boeren die onafhankelijk van elkaar werken, losjes verbonden zijn door hun nabijheid en culturele banden, of formeel zijn aangesloten bij coöperatieve verenigingen.

In 1960 richtten koffieboeren hun eigen vakbond op. Die groeide later uit tot het nationale koffie-instituut Anacafé (Asosiación Nacional del Café), een onderzoekscentrum, marketingorganisatie en financiële instelling die leningen verstrekt en boeren in de verschillende regio’s ondersteunt.

Vanaf 2012 vormde een uitbraak van koffieroest, die meerdere jaren aanhield, een enorme hindernis voor de koffieproductie in het land. De opbrengsten daalden met wel 25% en de regering riep de noodtoestand uit. Boeren probeerden een combinatie van chemische en biologische behandelingen, gerichte snoei, het verminderen van schaduwplanten en het vervangen van vatbare variëteiten zoals Bourbon, Caturra en Catuai door variëteiten die beter bestand zijn tegen koffieroest. Anacafé werkt nauw samen met World Coffee Research aan variëteitenproeven en onderzoek, in de hoop toekomstige bescherming tegen vergelijkbare uitbraken mogelijk te maken en de kleine boeren te helpen hun oogstopbrengst te verhogen.

REGIONALE PROFIELEN

Hoewel Guatemala relatief klein is, hebben de koffieproducerende regio’s duidelijke regionale profielen, die vooral worden beïnvloed door variëteiten en microklimaat. Café Imports werkt voornamelijk in vier van de belangrijkste teeltgebieden.

ANTIGUA heeft vooral boerderijen op 1300–1600 meter hoogte, waarvan veel op een van de drie belangrijkste vulkanen liggen: Agua, Fuego en Acatenango. De vulkanische bodem houdt vocht vast. De regio is zonniger en krijgt doorgaans minder regen dan andere gebieden. De koffies zijn zoet en zacht, en geschikt om te blenden of als milde single-originkoffie met een lagere aciditeit.

ATITLAN heeft dankzij de vulkanen rond het Atitlanmeer een zeer rijke bodemsamenstelling. Het winderige, natte klimaat draagt bij aan nootachtige en chocoladeachtige kenmerken, in balans gebracht door citroenachtige aciditeit en wat bloemige tonen.

HUEHUETENANGO is waarschijnlijk de bekendste regio (en lastig uit te spreken: meestal wordt het uitgesproken als ‘way-way-ten-AN-go’) en heeft de hoogste gebieden van het land, tot wel 2.000 meter. Deze koffies kenmerken zich door frisse appel- en citrusaciditeit, een volle body en toffeezoetheid. Ze zijn doorgaans het meest fruitig en behoren tot de meest complexe koffies van Guatemala.

NUEVO ORIENTE is een kleine regio aan de oostgrens van het land, tegen de grens met Honduras. Het klimaat is er bewolkter en regenachtiger dan in sommige andere regio’s. De relatief stabiele temperaturen en beperkte hoeveelheid zonlicht zorgen voor een koffie met een volle body en veel balans.