Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Note de vanilie, condimente, caramel, fursecuri cu zahăr, lemn-dulce, caramel, lychee fructat și dulceață de zahăr, aciditate delicată și efervescentă, cu o textură untoasă și mătăsoasă. 

Recenzie din industrie: The Coffee Attendant

O alegere perfectă pentru cei care beau cafea și au probleme digestive sau pentru cei care preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: spălată și uscată la soare pe terase

Altitudine: 1550 - 1900 m deasupra nivelului mării

Recoltă: noiembrie - aprilie

340 g de cafea de specialitate, preparată artizanal

Las Nubes, sau „nor”, este o fermă frumoasă situată pe versanții vulcanului Actenango, cu vedere spre orașul Antigua. Ferma a devenit o plantație de cafea la începutul anilor 1970 și este administrată de familia Echeverria. Umiditatea de la această fermă este puțin mai ridicată decât în mod obișnuit, datorită apropierii de coastă. Această umiditate face ca cireșele de cafea să se coacă mai devreme, dând naștere unui profil unic la degustare. Cafeaua este procesată la Finca Capetillo, care este de asemenea deținută și administrată de familie.

Pe lângă dezvoltarea relațiilor ootgCoffee cu mai multe regiuni cultivatoare din Guatemala, ceea ce a dus la o ofertă diversificată, sesiunile-maraton de degustare ne-au permis nouă și partenerilor noștri să identificăm și să sortăm cafelele după producător, lot și calitate. Astfel, putem selecta nu doar cafele de calitate microlot, ci și combina loturile multor mici producători dintr-o comunitate sau zonă geografică, pentru a evidenția caracteristicile regionale ale cafelelor.

Acest lucru le oferă micilor fermieri oportunitatea de a-și vinde o parte mai mare din recoltă acelorași cumpărători, asigurându-le nu doar stabilitatea prețurilor și accesul la piață, ci și recunoașterea și feedback valoros despre producția lor.

ISTORIE

Deși cafeaua a ajuns în Guatemala la sfârșitul secolului al XVIII-lea, ca în mare parte din coloniile Americii Centrale și de Sud, cultivarea acestei plante a început să ia avânt în anii 1860, odată cu sosirea imigranților europeni, încurajați de guvernul guatemalez să înființeze plantații. Semințele și plantele tinere de cafea erau distribuite ca stimulent, deoarece principalul produs de export al țării (indigo) eșuase recent, lăsând populația într-o situație destul de dificilă, în căutarea unei culturi agricole înlocuitoare. Spre sfârșitul anilor 1800, Guatemala exporta aproape 300 de milioane de livre de cafea pe an. Până în 2011, s-a numărat printre cele mai mari cinci țări producătoare de cafea din lume, deși în ultimii ani a fost depășită de Honduras.

Un procent semnificativ din populația Guatemalei și, prin urmare, și din sectorul cafelei, se identifică cu unul dintre cele peste 20 de grupuri indigene recunoscute oficial. Majoritatea fermierilor sunt mici producători care lucrează independent unii de alții, sunt asociați informal prin apropiere și legături culturale sau fac parte oficial din asociații cooperatiste.

În 1960, cultivatorii de cafea și-au înființat propria uniune, care a devenit între timp institutul național al cafelei, Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centru de cercetare, agent de marketing și organizație financiară care acordă împrumuturi și oferă sprijin cultivatorilor din diferite regiuni.

Începând din 2012 și timp de mai mulți ani, un focar de rugină a frunzelor de cafea a constituit un obstacol major pentru producția de cafea din țară, reducând recoltele cu până la 25% și determinând guvernul să declare stare de urgență. Fermierii au încercat o combinație de tratamente chimice și organice, tăieri intense și țintite, reducerea plantelor de umbrire și înlocuirea soiurilor vulnerabile, precum Bourbon, Caturra și Catuai, cu unele mai rezistente la rugina frunzelor. Anacafé colaborează îndeaproape cu World Coffee Research pentru teste și cercetări asupra soiurilor, cu speranța că acestea vor oferi protecție și prevenție împotriva unor focare similare în viitor, precum și recolte mai bogate pentru micii fermieri.

PROFILURI REGIONALE

Deși are o suprafață relativ mică, regiunile producătoare de cafea din Guatemala au profiluri distincte, influențate în principal de soiuri și de microclimat. Café Imports lucrează în principal în patru dintre regiunile importante de cultivare.

ANTIGUA are ferme situate în general la altitudini între 1300 și 1600 de metri, multe dintre ele pe unul dintre cei trei vulcani principali, numiți Agua, Fuego și Acatenango. Solul vulcanic ajută la reținerea umidității, deoarece regiunea este mai însorită și primește, de obicei, mai puține precipitații decât alte zone. Cafelele sunt dulci, echilibrate și potrivite pentru amestecuri sau ca cafele de origine unică, delicate și cu aciditate scăzută.

ATITLAN are un sol foarte bogat datorită vulcanilor care înconjoară lacul Atitlan. Clima vântoasă și umedă contribuie la notele de nuci și ciocolată, echilibrate de o aciditate de lămâie și note florale.

HUEHUETENANGO este probabil cea mai renumită regiune (și dificil de pronunțat — se spune în general „way-way-ten-AN-go”) și are cele mai înalte altitudini din țară, de până la 2.000 de metri. Aceste cafele se remarcă prin aciditatea proaspătă, malică și citrică, corpul plin și dulceața de caramelă moale. De regulă, au cele mai pronunțate note fructate și pot fi cele mai complexe dintre cafelele oferite de Guatemala.

NUEVO ORIENTE este o regiune mică din estul țării, la granița cu Honduras. Clima sa este mai înnorată și mai ploioasă decât în alte regiuni, iar temperaturile relativ stabile și lumina solară limitată dau naștere unei cafele cu corp plin și foarte echilibrate.