Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Note di vaniglia, spezie, caramello e biscotti zuccherati con liquirizia, caramello, litchi fruttato e una dolcezza zuccherina; acidità delicata e vivace, con una consistenza burrosa e setosa in bocca. 

Recensione del settore: The Coffee Attendant

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè poco acidi e con un più alto livello di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: lavato ed essiccato al sole sui patio

Altitudine: 1550 - 1900 m s.l.m.

Raccolto: novembre - aprile

12 oz. di caffè specialty artigianale

Las Nubes, ovvero «nuvola», è una splendida finca situata sulle pendici del Volcan Actenango, con vista sulla città di Antigua. La finca è diventata una piantagione di caffè all’inizio degli anni Settanta ed è gestita dalla famiglia Echeverria. L’umidità qui è leggermente più alta del normale, per via della vicinanza alla costa. Questa umidità fa maturare prima il caffè e dà origine a un profilo in tazza unico. Il caffè viene lavorato alla Finca Capetillo, anch’essa di proprietà e gestita dalla famiglia.

Oltre a sviluppare i rapporti di ootgCoffee con diverse regioni di coltivazione del Guatemala, creando un’offerta variegata, le sessioni di cupping maratona hanno permesso a noi e ai nostri partner di identificare e selezionare i caffè per produttore, lotto e qualità. Questo ci consente non solo di individuare caffè di qualità microlotto, ma anche di miscelare i lotti di numerosi piccoli produttori di una comunità o area geografica per valorizzare le caratteristiche regionali dei caffè.

Questo dà ai piccoli produttori la possibilità di affidare una parte più ampia del raccolto agli stessi acquirenti e garantisce non solo stabilità dei prezzi e accesso al mercato, ma anche la possibilità di ottenere riconoscimento e preziosi riscontri sulla propria produzione.

STORIA

Il caffè arrivò in Guatemala alla fine del XVIII secolo, ma, come in gran parte delle colonie dell’America centrale e meridionale, la sua coltivazione iniziò a diffondersi negli anni Sessanta dell’Ottocento, con l’arrivo di immigrati europei incoraggiati dal governo guatemalteco a fondare piantagioni. Vennero distribuiti semi e giovani piante di caffè per incentivare la coltivazione, dopo che il principale prodotto agricolo da esportazione del paese, l’indaco, era andato incontro a un recente fallimento, lasciando la popolazione in cerca di un’alternativa agricola. Alla fine dell’Ottocento, il Guatemala esportava quasi 300 milioni di libbre di caffè all’anno. Fino al 2011 è stato tra i cinque maggiori paesi produttori di caffè al mondo, anche se negli ultimi anni è stato superato dall’Honduras.

Una larga parte della popolazione guatemalteca, e quindi anche del settore del caffè, si identifica con uno degli oltre 20 gruppi indigeni ufficialmente riconosciuti. La maggior parte dei produttori sono piccoli coltivatori che lavorano in modo indipendente, sono legati informalmente dalla vicinanza e da rapporti culturali oppure fanno parte di associazioni cooperative formali.

Nel 1960, i produttori di caffè fondarono un proprio sindacato, che in seguito è diventato l’istituto nazionale del caffè Anacafé (Asosiación Nacional del Café): un centro di ricerca, un agente di marketing e un’organizzazione finanziaria che concede prestiti e offre sostegno ai produttori delle diverse regioni.

A partire dal 2012, un’epidemia di ruggine del caffè si è rivelata per diversi anni un enorme ostacolo alla produzione nel paese, riducendo i raccolti fino al 25% e spingendo il governo a dichiarare lo stato di emergenza. I produttori hanno tentato una combinazione di trattamenti chimici e biologici, potature mirate e intensive, riduzione delle piante d’ombra e sostituzione di varietà suscettibili come Bourbon, Caturra e Catuai con altre più resistenti alla ruggine. Anacafé collabora da vicino con World Coffee Research su prove varietali e ricerche che auspicabilmente consentiranno di proteggersi e prevenire epidemie simili in futuro, oltre a favorire raccolti più produttivi per i piccoli coltivatori.

PROFILI REGIONALI

Nonostante le dimensioni relativamente ridotte, le regioni produttrici di caffè del Guatemala hanno profili distintivi, influenzati soprattutto dalle varietà e dal microclima. Café Imports opera principalmente in quattro delle principali regioni di coltivazione.

ANTIGUA: le fincas si trovano perlopiù tra i 1300 e i 1600 metri, molte sulle pendici di uno dei tre vulcani principali, chiamati Agua, Fuego e Acatenango. Il suolo vulcanico aiuta a trattenere l’umidità: la regione è più soleggiata e tende a ricevere meno pioggia rispetto ad altre zone. I caffè sono dolci e morbidi, adatti alle miscele o da gustare come monorigine delicati e poco acidi.

ATITLAN ha un suolo molto ricco grazie ai vulcani che circondano il lago Atitlan. Il clima ventoso e umido contribuisce alle note di frutta secca e cioccolato, bilanciate da un’acidità agrumata e da qualche nota floreale.

HUEHUETENANGO è probabilmente la regione più famosa (e difficile da pronunciare: in genere si dice «way-way-ten-AN-go») e ha le altitudini più elevate del paese, fino a 2.000 metri. Questi caffè si distinguono per l’acidità vivace di mela e agrumi, il corpo pieno e la dolcezza di toffee; tendono a essere i più fruttati e possono risultare i più complessi tra quelli offerti dal Guatemala.

NUEVO ORIENTE è una piccola regione sul confine orientale del paese, a ridosso dell’Honduras. Il clima è più nuvoloso e piovoso rispetto ad alcune altre regioni; le temperature relativamente stabili e la luce solare limitata danno origine a un caffè dal corpo pieno e molto equilibrato.