Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Vanille, épices, caramel, notes de biscuit sucré avec de la réglisse, du caramel, du litchi fruité et une douceur sucrée, acidité douce et pétillante, avec une texture en bouche beurrée et soyeuse. 

Revue professionnelle : The Coffee Attendant

Un choix parfait pour les personnes qui boivent du café et souffrent de troubles digestifs, ou pour celles qui préfèrent tout simplement les cafés peu acides, riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne foncée

Traitement : lavé et séché au soleil sur des patios

Altitude : 1 550–1 900 m d’altitude

Récolte : novembre–avril

340 g de café de spécialité artisanal

Las Nubes, ou « nuage », est une magnifique ferme située sur les pentes du volcan Actenango, face à la ville d’Antigua. La ferme est devenue une plantation de café au début des années 1970 et est gérée par la famille Echeverria. L’humidité y est légèrement supérieure à la normale en raison de la proximité de la côte. Cette humidité accélère la maturation du café, ce qui donne un profil de dégustation unique. Le café est traité à Finca Capetillo, également détenue et gérée par la famille.

En plus de développer les relations d’ootgCoffee dans plusieurs régions productrices du pays, ce qui a permis de proposer une carte variée, les longues séances de dégustation nous ont permis, ainsi qu’à nos partenaires, d’identifier et de trier les cafés selon le producteur, le lot et la qualité. Cela nous permet non seulement de sélectionner des cafés d’une qualité exceptionnelle issus de microlots, mais aussi d’assembler les lots de nombreux petits producteurs d’une même communauté ou zone géographique afin de mettre en valeur les caractéristiques régionales des cafés.

Cela permet aux petits producteurs de vendre une plus grande part de leur récolte aux mêmes acheteurs, ce qui leur assure non seulement une stabilité des prix et un accès au marché, mais leur permet aussi d’être reconnus et de recevoir de précieux commentaires sur leur production.

HISTOIRE

Si le café est arrivé au Guatemala à la fin du XVIIIe siècle, comme dans une grande partie des colonies d’Amérique centrale et du Sud, sa culture a commencé à se développer dans les années 1860, avec l’arrivée d’immigrants européens que le gouvernement guatémaltèque encourageait à établir des plantations. Des graines et de jeunes caféiers étaient distribués pour inciter à la culture, car la principale culture d’exportation du pays, l’indigo, venait de connaître un échec, laissant la population quelque peu désespérée de trouver une autre culture agricole. À la fin des années 1800, le Guatemala exportait près de 300 millions de livres de café par an. Jusqu’en 2011, le pays figurait parmi les cinq plus grands producteurs de café au monde, même si, ces dernières années, le Honduras l’a dépassé.

Une grande partie de la population guatémaltèque, et donc du secteur du café, s’identifie à l’un des plus de 20 groupes autochtones officiellement reconnus. La plupart des agriculteurs sont de petits producteurs qui travaillent indépendamment les uns des autres, sont liés de façon informelle par leur proximité et leurs liens culturels, ou sont officiellement affiliés à des coopératives.

En 1960, les producteurs de café ont créé leur propre syndicat, devenu depuis l’institut national du café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centre de recherche, un organisme de commercialisation et une institution financière qui accorde des prêts et soutient les producteurs dans les différentes régions.

À partir de 2012 et pendant plusieurs années, une épidémie de rouille du caféier a constitué un obstacle majeur à la production de café dans le pays, réduisant les rendements jusqu’à 25 % et poussant le gouvernement à déclarer l’état d’urgence. Les agriculteurs ont essayé une combinaison de traitements chimiques et biologiques, une taille intensive et ciblée, une réduction des plantes d’ombrage et le remplacement des variétés sensibles comme Bourbon, Caturra et Catuai par des variétés plus résistantes à la rouille. Anacafé travaille en étroite collaboration avec World Coffee Research sur des essais variétaux et des recherches qui, espérons-le, permettront de prévenir et de contrer de futures épidémies similaires, tout en améliorant les récoltes des petits producteurs.

PROFILS RÉGIONAUX

Malgré sa superficie relativement réduite, les régions productrices de café du Guatemala présentent des profils distincts, principalement influencés par les variétés et les microclimats. Café Imports travaille principalement dans quatre des principales régions de culture.

ANTIGUA compte surtout des fermes situées entre 1 300 et 1 600 mètres d’altitude, dont beaucoup se trouvent sur l’un des trois principaux volcans, Agua, Fuego et Acatenango. Le sol volcanique aide à retenir l’humidité, car la région est plus ensoleillée et reçoit généralement moins de précipitations qu’ailleurs. Les cafés sont doux, équilibrés et conviennent bien aux assemblages ou comme cafés d’origine unique doux et peu acides.

ATITLAN possède un sol très riche grâce aux volcans qui entourent le lac Atitlan. Le climat venteux et humide contribue aux notes de noix et de chocolat, équilibrées par une acidité citronnée et quelques notes florales.

HUEHUETENANGO est probablement la région la plus célèbre (et la plus difficile à prononcer : on dit généralement « oué-oué-té-AN-go ») et possède les altitudes les plus élevées du pays, jusqu’à 2 000 mètres. Ces cafés se distinguent par une acidité vive, malique et citronnée, un corps ample et une douceur de caramel. Ils sont généralement les plus fruités et peuvent être les plus complexes de ceux produits au Guatemala.

NUEVO ORIENTE est une petite région située à l’extrémité orientale du pays, à la frontière du Honduras. Son climat est plus nuageux et pluvieux que celui de certaines autres régions. Les températures relativement stables et le faible ensoleillement donnent un café au corps ample et très équilibré.