Single Origin - Guatemalan Antigua Las Nubes SHB - Specialty Coffee

Nuty wanilii, przypraw, karmelu i słodkich ciasteczek z lukrecją, karmelem, owocowym liczi i cukrową słodyczą, delikatna, iskrząca kwasowość oraz maślane, jedwabiste body. 

Recenzja branżowa: The Coffee Attendant

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, lub po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości antyoksydantów.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: myta i suszona na słońcu na patio

Wysokość upraw: 1550–1900 m n.p.m.

Zbiory: listopad–kwiecień

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

Las Nubes, czyli „Chmura”, to piękna farma położona na zboczach wulkanu Actenango, naprzeciwko miasta Antigua. Na początku lat 70. XX wieku farma stała się plantacją kawy i jest prowadzona przez rodzinę Echeverria. Wilgotność jest tu nieco wyższa niż zwykle ze względu na bliskość wybrzeża. Dzięki temu kawa dojrzewa wcześniej, co przekłada się na wyjątkowy profil sensoryczny. Kawa jest obrabiana w Finca Capetillo, którą również posiada i prowadzi ta rodzina.

Rozwijanie relacji ootgCoffee w kilku regionach uprawy w Gwatemali pozwoliło stworzyć zróżnicowaną ofertę, a wielogodzinne sesje cuppingowe umożliwiły nam i naszym partnerom identyfikowanie oraz sortowanie kaw według producenta, partii i jakości. Dzięki temu możemy nie tylko wyodrębniać kawy jakości microlot, ale także łączyć partie od wielu drobnych producentów z danej społeczności lub obszaru geograficznego, aby podkreślić regionalny charakter kaw.

Daje to drobnym producentom możliwość przekazania większej części zbiorów tym samym odbiorcom, co zapewnia nie tylko stabilność cen i dostęp do rynku, ale również szansę na uznanie i uzyskanie cennych opinii na temat produkcji.

HISTORIA

Kawa dotarła do Gwatemali pod koniec XVIII wieku, jednak podobnie jak w wielu koloniach Ameryki Środkowej i Południowej, jej uprawa zaczęła rozwijać się na większą skalę w latach 60. XIX wieku, wraz z przybyciem europejskich imigrantów, których gwatemalski rząd zachęcał do zakładania plantacji. W ramach zachęty rozdawano nasiona i młode rośliny kawowca, ponieważ główny towar eksportowy kraju — indygo — niedawno przestał przynosić zyski, a ludność pilnie potrzebowała nowej uprawy. Pod koniec XIX wieku Gwatemala eksportowała już niemal 300 milionów funtów kawy rocznie. Do 2011 roku należała do pięciu największych producentów kawy na świecie, choć w ostatnich latach wyprzedził ją Honduras.

Znaczna część ludności Gwatemali, a tym samym także sektora kawowego, należy do jednej z ponad 20 oficjalnie uznanych grup rdzennych. Większość rolników to drobni producenci działający niezależnie, luźno powiązani bliskością i więzami kulturowymi lub formalnie zrzeszeni w spółdzielniach.

W 1960 roku plantatorzy kawy założyli własny związek, który z czasem przekształcił się w krajowy instytut kawy Anacafé (Asosiación Nacional del Café). Jest to ośrodek badawczy, agencja marketingowa i organizacja finansowa, która udziela pożyczek oraz wspiera producentów w różnych regionach.

Od 2012 roku przez kilka lat epidemia rdzy kawowej stanowiła poważną przeszkodę dla produkcji kawy w kraju, zmniejszając plony nawet o 25% i zmuszając rząd do ogłoszenia stanu wyjątkowego. Rolnicy próbowali łączyć zabiegi chemiczne i ekologiczne, intensywne przycinanie, ograniczanie roślin dających cień oraz zastępowanie podatnych odmian, takich jak Bourbon, Caturra i Catuai, odmianami odporniejszymi na rdzę liści. Anacafé ściśle współpracuje z World Coffee Research nad testami odmian i badaniami, które mają pomóc w ochronie przed podobnymi epidemiami w przyszłości, a także zwiększyć plony drobnych producentów.

CHARAKTERYSTYKA REGIONÓW

Mimo stosunkowo niewielkiej powierzchni regiony uprawy kawy w Gwatemali mają odrębne profile, na które wpływają przede wszystkim odmiany i mikroklimat. Café Imports działa głównie w czterech najważniejszych regionach uprawy.

ANTIGUA: farmy położone są przeważnie na wysokości 1300–1600 metrów, a wiele z nich znajduje się na jednym z trzech głównych wulkanów: Agua, Fuego i Acatenango. Wulkaniczna gleba pomaga zatrzymywać wilgoć, ponieważ w regionie jest bardziej słonecznie i zwykle pada mniej niż w innych częściach kraju. Kawy są słodkie, gładkie i dobrze sprawdzają się w blendach lub jako łagodne kawy jednorodne o niższej kwasowości.

ATITLAN ma bardzo żyzną glebę dzięki otaczającym jezioro Atitlán wulkanom. Wietrzny i wilgotny klimat nadaje kawom orzechowo-czekoladowy charakter, równoważony cytrynową kwasowością i nutami kwiatowymi.

HUEHUETENANGO to prawdopodobnie najsłynniejszy region (a jego nazwę trudno wymówić — zwykle mówi się „łej-łej-ten-AN-go”). Znajdują się tu najwyżej położone uprawy w kraju, sięgające nawet 2000 metrów. Te kawy wyróżniają się wyrazistą kwasowością jabłkową i cytrusową, pełnym body oraz słodyczą toffi. Zwykle mają najwięcej nut owocowych i bywają najbardziej złożone spośród kaw z Gwatemali.

NUEVO ORIENTE to niewielki region na wschodnim krańcu kraju, przy granicy z Hondurasem. Panuje tu bardziej pochmurny i deszczowy klimat niż w niektórych innych regionach, a stosunkowo stabilne temperatury i ograniczone nasłonecznienie sprzyjają kawom o pełnym body i znakomitej równowadze.