Single Origin - CCDA Guatemalan SHB - Fair Trade Coffee

Azúcar moreno dulce, almendra tostada, toques de chocolate y anís, con una acidez suave y equilibrada de matices afrutados y un cuerpo ligeramente almibarado.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren los cafés con menos acidez y un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 1200 - 1800 m s. n. m.

Cosecha: noviembre - abril

340 g de café de comercio justo, elaborado artesanalmente

Además de desarrollar las relaciones de ootgCoffee en varias zonas productoras del distrito de Guatemala, lo que dio lugar a una oferta diversa, las maratonianas sesiones de cata nos han permitido, junto con nuestros colaboradores, identificar y clasificar los cafés por productor, lote y calidad. Esto nos permite no solo distinguir cafés de calidad de microlote, sino también mezclar lotes de muchos pequeños productores de una misma comunidad o zona geográfica para destacar las características regionales de los cafés.

Esto brinda a los pequeños productores la oportunidad de vender una mayor parte de su cosecha a los mismos compradores, lo que les aporta no solo estabilidad de precios y acceso al mercado, sino también reconocimiento y valiosos comentarios sobre su producción.

HISTORIA

Aunque el café llegó a Guatemala a finales del siglo XVIII, como ocurrió en gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a cobrar impulso en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos a quienes el gobierno guatemalteco animó a establecer plantaciones. Se distribuyeron semillas y plantas jóvenes de café como incentivo, ya que el principal cultivo de exportación del país, el índigo, había fracasado recientemente y la población estaba bastante desesperada por encontrar un sustituto agrícola. A finales del siglo XIX, Guatemala exportaba casi 300 millones de libras de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores países productores de café del mundo, aunque en los últimos años Honduras la ha superado.

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por tanto también del sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente. La mayoría de los productores son pequeños agricultores que trabajan de forma independiente, se asocian informalmente por proximidad y vínculos culturales o están afiliados formalmente a cooperativas.

En 1960, los productores de café crearon su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional del café, Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de comercialización y organización financiera que ofrece préstamos y apoyo a los productores de las distintas regiones.

A partir de 2012 y durante varios años, un brote de roya del café supuso un enorme obstáculo para la producción cafetera del país: redujo los rendimientos hasta un 25 % y llevó al gobierno a declarar el estado de emergencia. Los productores probaron una combinación de tratamientos químicos y orgánicos, podas intensivas y específicas, reducción de las plantas de sombra y sustitución de variedades susceptibles, como Bourbon, Caturra y Catuai, por otras más resistentes a la roya. Anacafé ha estado trabajando estrechamente con World Coffee Research en ensayos de variedades e investigaciones que, con suerte, permitirán prevenir y protegerse de brotes similares en el futuro, además de ofrecer cosechas más productivas a los pequeños agricultores.

PERFILES REGIONALES

A pesar de su tamaño relativamente pequeño, las regiones productoras de café de Guatemala tienen perfiles regionales diferenciados, determinados principalmente por las variedades y el microclima. Café Imports trabaja sobre todo en cuatro de las principales regiones productoras.

ANTIGUA cuenta principalmente con fincas situadas entre los 1300 y los 1600 metros, muchas de ellas en uno de los tres volcanes principales, llamados Agua, Fuego y Acatenango. El suelo volcánico ayuda a retener la humedad. La región es más soleada y suele recibir menos lluvias que otras zonas, y sus cafés son dulces y suaves, ideales para mezclas o para ofrecer como cafés de origen único suaves y de menor acidez.

ATITLAN tiene un suelo muy rico gracias a los volcanes que rodean el lago Atitlán. El clima ventoso y húmedo aporta características de frutos secos y chocolate, equilibradas por una acidez cítrica y algunos matices florales.

HUEHUETENANGO es probablemente la región más famosa (y difícil de pronunciar: por lo general se dice «way-way-ten-AN-go») y tiene las mayores altitudes del país, de hasta 2000 metros. Una acidez fresca, málica y cítrica, un cuerpo pleno y un dulzor de toffee caracterizan estos cafés, que suelen ser los más frutales y complejos de los que ofrece Guatemala.

NUEVO ORIENTE es una región pequeña, situada en el extremo oriental del país, junto a la frontera con Honduras. Su clima es más nublado y lluvioso que el de otras regiones, y las temperaturas relativamente estables y la luz solar limitada dan lugar a un café de cuerpo pleno y muy equilibrado.