Single Origin - CCDA Guatemalan SHB - Fair Trade Coffee

Zahăr brun dulce, migdale prăjite, accente de ciocolată și anason, cu aciditate fructată, fină și echilibrată și corp ușor siropos.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: spălată și uscată la soare

Altitudine: 1200–1800 m deasupra nivelului mării

Recoltă: noiembrie–aprilie

12 oz. Cafea Fair Trade artizanală

Pe lângă dezvoltarea relațiilor ootgCoffee în mai multe regiuni producătoare din Guatemala, care a dus la un meniu variat de cafele, sesiunile-maraton de degustare ne-au permis nouă și partenerilor noștri să identificăm și să sortăm cafelele după producător, lot și calitate. Astfel, putem nu doar să evidențiem calitatea de nivel microlot, ci și să amestecăm loturile multor mici fermieri din aceeași comunitate sau zonă geografică, pentru a scoate în evidență caracteristicile regionale ale cafelelor.

Astfel, micii fermieri au ocazia să pună o parte mai mare din recoltă la dispoziția acelorași cumpărători, ceea ce le oferă nu doar stabilitatea prețurilor și acces la piață, ci și posibilitatea de a se bucura de recunoaștere și de a primi feedback valoros despre producția lor.

ISTORIC

Deși cafeaua a ajuns în Guatemala la sfârșitul secolului al XVIII-lea, la fel ca în multe dintre coloniile din America Centrală și de Sud, cultivarea ei a început să ia avânt în anii 1860, odată cu sosirea imigranților europeni, pe care guvernul guatemalez îi încuraja să înființeze plantații. Semințele și puieții de cafea erau distribuiți ca stimulent, deoarece principala cultură de export a țării, indigo, eșuase de curând, iar populația era oarecum disperată să găsească un înlocuitor agricol. Până la sfârșitul anilor 1800, Guatemala exporta aproape 300 de milioane de livre de cafea anual. Până în 2011, se număra printre cele mai mari cinci țări producătoare de cafea din lume, deși în ultimii ani a fost depășită de Honduras.

O mare parte a populației Guatemalei și, prin urmare, și a sectorului cafelei, se identifică cu unul dintre cele peste 20 de grupuri indigene recunoscute oficial. Majoritatea fermierilor sunt mici cultivatori care lucrează independent unii de alții, sunt asociați informal prin proximitate și legături culturale sau fac parte oficial din asociații cooperative.

În 1960, cultivatorii de cafea și-au înființat propria uniune, care a devenit între timp institutul național al cafelei Anacafé (Asosiación Nacional del Café), centru de cercetare, agent de marketing și organizație financiară care oferă împrumuturi și sprijin cultivatorilor din diferitele regiuni.

Începând din 2012 și continuând mai mulți ani, o epidemie de rugină a frunzelor de cafea a devenit un obstacol major pentru producția de cafea din țară, reducând recoltele cu până la 25% și determinând guvernul să declare stare de urgență. Fermierii au încercat o combinație de tratamente chimice și organice, tăieri țintite și intensive, reducerea plantelor de umbrire și înlocuirea varietăților vulnerabile, precum Bourbon, Caturra și Catuai, cu altele mai rezistente la rugina frunzelor. Anacafé colaborează îndeaproape cu World Coffee Research la testarea varietăților și la cercetări care, sperăm, vor asigura pe viitor protecția și prevenirea unor epidemii similare, precum și recolte mai productive pentru micii fermieri.

PROFILURI REGIONALE

În ciuda suprafeței sale relativ mici, regiunile producătoare de cafea din Guatemala au profiluri distincte, influențate în principal de varietăți și de microclimat. Café Imports lucrează în principal în patru dintre regiunile importante de cultivare.

ANTIGUA are ferme situate în mare parte la altitudini de 1300–1600 de metri, multe dintre ele pe unul dintre cei trei vulcani principali, numiți Agua, Fuego și Acatenango. Solul vulcanic ajută la reținerea umezelii, deoarece regiunea este mai însorită și tinde să primească mai puține precipitații decât alte zone. Cafelele sunt dulci și fine, potrivite pentru blenduri sau ca cafele de origine unică blânde, cu aciditate mai scăzută.

ATITLAN are un sol foarte bogat datorită vulcanilor care înconjoară lacul Atitlan. Clima vântoasă și umedă contribuie la caracteristicile de nuci și ciocolată, echilibrate de aciditatea cu note de lămâie și câteva note florale.

HUEHUETENANGO este probabil cea mai faimoasă regiune (și greu de pronunțat — se spune, în general, „way-way-ten-AN-go”) și are cele mai mari altitudini din țară, de până la 2.000 de metri. Aceste cafele se remarcă prin aciditatea proaspătă, malică și citrică, corpul plin și dulceața de caramel; tind să fie cele mai fructate și pot fi cele mai complexe dintre cafelele pe care le oferă Guatemala.

NUEVO ORIENTE este o regiune mică din estul țării, la granița cu Honduras. Clima este mai înnorată și mai ploioasă decât în unele dintre celelalte regiuni, iar temperaturile relativ stabile și lumina limitată creează o cafea cu corp plin și foarte echilibrată.