Single Origin - CCDA Guatemalan SHB - Fair Trade Coffee

Sucre roux, amande grillée, notes de chocolat et d’anis, avec une acidité fruitée douce et équilibrée et un corps légèrement sirupeux.

Un choix parfait pour les personnes qui ont des problèmes digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne-foncée

Traitement : lavé et séché au soleil

Altitude : 1 200–1 800 m d’altitude

Récolte : novembre–avril

Café équitable artisanal, 340 g

En plus de développer les relations d’ootgCoffee dans plusieurs régions productrices du Guatemala, créant ainsi une offre variée, les longues séances de dégustation nous ont permis, à nous et à nos partenaires, d’identifier et de trier les cafés par producteur, lot et qualité. Cela permet non seulement de distinguer les cafés de qualité microlot, mais aussi d’assembler les lots de nombreux petits producteurs d’une même communauté ou région géographique, afin de mettre en valeur les caractéristiques régionales des cafés.

Les petits producteurs ont ainsi la possibilité de confier une plus grande partie de leur récolte aux mêmes acheteurs, ce qui leur assure non seulement une stabilité des prix et un accès au marché, mais leur permet aussi de bénéficier d’une reconnaissance et de précieux retours sur leur production.

HISTOIRE

Le café est arrivé au Guatemala à la fin du XVIIIe siècle, mais, comme dans une grande partie des colonies d’Amérique centrale et du Sud, sa culture a véritablement pris son essor dans les années 1860, avec l’arrivée d’immigrants européens encouragés par le gouvernement guatémaltèque à créer des plantations. Des graines et de jeunes caféiers étaient distribués à titre d’encouragement, car la principale culture d’exportation du pays, l’indigo, venait de péricliter, laissant la population quelque peu désespérée de trouver une autre culture agricole. À la fin des années 1800, le Guatemala exportait près de 300 millions de livres de café par an. Jusqu’en 2011, il figurait parmi les cinq premiers pays producteurs de café au monde, bien que le Honduras l’ait dépassé ces dernières années.

Une grande partie de la population du Guatemala, et donc aussi du secteur du café, s’identifie à l’un des plus de 20 groupes autochtones officiellement reconnus. La plupart des agriculteurs sont de petits producteurs qui travaillent soit indépendamment les uns des autres, soit en association informelle fondée sur la proximité et les liens culturels, soit au sein d’associations coopératives officielles.

En 1960, les producteurs de café ont créé leur propre syndicat, devenu depuis l’institut national du café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centre de recherche, un organisme de commercialisation et une organisation financière qui accorde des prêts et soutient les producteurs dans les différentes régions.

À partir de 2012 et pendant plusieurs années, une épidémie de rouille des feuilles du caféier a fortement entravé la production de café dans le pays, réduisant les rendements jusqu’à 25 % et poussant le gouvernement à décréter l’état d’urgence. Les agriculteurs ont tenté de combiner traitements chimiques et biologiques, taille ciblée intensive, réduction des plantes d’ombrage et remplacement de variétés sensibles comme Bourbon, Caturra et Catuai par des variétés plus résistantes à la rouille. Anacafé travaille en étroite collaboration avec World Coffee Research sur des essais variétaux et des recherches qui, espérons-le, permettront de mieux prévenir et contrer de futures épidémies similaires, tout en améliorant les récoltes des petits producteurs.

PROFILS RÉGIONAUX

Malgré sa superficie relativement réduite, les régions productrices de café du Guatemala présentent des profils régionaux distincts, principalement influencés par les variétés et les microclimats. Café Imports travaille principalement dans quatre des principales régions productrices.

ANTIGUA compte principalement des exploitations situées entre 1 300 et 1 600 mètres d’altitude, dont beaucoup sur l’un des trois principaux volcans, Agua, Fuego et Acatenango. Le sol volcanique aide à retenir l’humidité. La région est plus ensoleillée et reçoit généralement moins de pluie qu’ailleurs. Les cafés sont doux et sucrés, et conviennent bien aux assemblages ou comme cafés de terroir doux et peu acides.

ATITLAN possède un sol très riche grâce aux volcans qui entourent le lac Atitlan. Le climat venteux et humide contribue aux notes de noix et de chocolat, équilibrées par une acidité citronnée et quelques notes florales.

HUEHUETENANGO est sans doute la région la plus célèbre (et difficile à prononcer : on dit généralement « way-way-ten-AN-go »). Elle présente les altitudes les plus élevées du pays, jusqu’à 2 000 mètres. Une acidité vive évoquant la pomme verte et les agrumes, un corps ample et une douceur de caramel caractérisent ces cafés, qui sont généralement les plus fruités et peuvent être les plus complexes de ceux produits au Guatemala.

NUEVO ORIENTE est une petite région située à l’extrémité est du pays, à la frontière du Honduras. Son climat est plus nuageux et pluvieux que celui de certaines autres régions. Les températures relativement stables et le faible ensoleillement donnent un café au corps ample et très équilibré.