Single Origin - CCDA Guatemalan SHB - Fair Trade Coffee

Słodki brązowy cukier, prażone migdały, nuty czekolady i anyżu, a do tego gładka, zrównoważona kwasowość z owocowymi akcentami oraz lekko syropowate body.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, a także dla tych, którzy po prostu wolą kawy o niższej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemny średni

Obróbka: washed i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1200–1800 m n.p.m.

Zbiory: listopad–kwiecień

12 oz ręcznie przygotowanej kawy Fair Trade

Rozwijanie relacji ootgCoffee z producentami z kilku regionów upraw w Gwatemali pozwoliło stworzyć różnorodną ofertę. Wielogodzinne sesje cuppingowe umożliwiły nam i naszym partnerom identyfikowanie oraz sortowanie kaw według producenta, partii i jakości. Dzięki temu możemy wyodrębniać kawy o jakości microlotów, a także łączyć partie od wielu drobnych producentów z danej społeczności lub obszaru geograficznego, by podkreślić regionalne cechy kaw.

Dzięki temu drobni producenci mogą przekazać większą część swoich zbiorów tym samym kupującym. Zapewnia to nie tylko stabilność cen i dostęp do rynku, ale także możliwość zyskania uznania oraz cennych informacji zwrotnych na temat produkcji.

HISTORIA

Choć kawa dotarła do Gwatemali pod koniec XVIII wieku, podobnie jak w wielu koloniach Ameryki Środkowej i Południowej jej uprawa zaczęła nabierać tempa w latach 60. XIX wieku. Przybyli wówczas europejscy imigranci, których gwatemalski rząd zachęcał do zakładania plantacji. Rozdawano nasiona i młode sadzonki kawowca, ponieważ główna roślina eksportowa kraju, indygo, niedawno zawiodła, a mieszkańcy pilnie potrzebowali znaleźć dla niej rolniczy zamiennik. Pod koniec XIX wieku Gwatemala eksportowała już blisko 300 milionów funtów kawy rocznie. Do 2011 roku należała do pięciu największych producentów kawy na świecie, choć w ostatnich latach wyprzedził ją Honduras.

Znaczna część mieszkańców Gwatemali, a tym samym także sektora kawowego, identyfikuje się z jedną z ponad 20 oficjalnie uznanych grup rdzennych. Większość producentów to drobni rolnicy działający niezależnie, luźno związani bliskością i więziami kulturowymi albo formalnie zrzeszeni w spółdzielniach.

W 1960 roku plantatorzy kawy założyli własny związek, który z czasem przekształcił się w krajowy instytut kawy Anacafé (Asosiación Nacional del Café). To ośrodek badawczy, agencja marketingowa i organizacja finansowa, która udziela pożyczek oraz wspiera producentów w różnych regionach.

Od 2012 roku przez kilka lat epidemia rdzy kawowej stanowiła ogromną przeszkodę dla produkcji kawy w kraju, obniżając plony nawet o 25% i skłaniając rząd do ogłoszenia stanu wyjątkowego. Rolnicy próbowali stosować połączenie metod chemicznych i ekologicznych, intensywne, ukierunkowane przycinanie, ograniczanie roślin dających cień oraz zastępowanie podatnych odmian, takich jak Bourbon, Caturra i Catuai, odmianami bardziej odpornymi na rdzę liści. Anacafé ściśle współpracuje z World Coffee Research nad testami odmian i badaniami, które mają pomóc w ochronie przed podobnymi epidemiami i zapobieganiu im w przyszłości, a także zapewnić drobnym producentom obfitsze zbiory.

CHARAKTERYSTYKA REGIONÓW

Mimo stosunkowo niewielkiego obszaru gwatemalskie regiony uprawy kawy mają odrębne profile, na które wpływają przede wszystkim odmiany i mikroklimat. Café Imports działa głównie w czterech najważniejszych regionach upraw.

ANTIGUA: Większość farm znajduje się na wysokości 1300–1600 metrów, a wiele z nich położonych jest na jednym z trzech głównych wulkanów: Agua, Fuego i Acatenango. Wulkaniczna gleba pomaga zatrzymywać wilgoć, ponieważ w regionie jest bardziej słonecznie i zwykle pada mniej niż gdzie indziej. Kawy z tego regionu są słodkie i gładkie, dobrze sprawdzają się w blendach lub jako łagodne, mniej kwasowe kawy jednorodne.

ATITLAN: Gleba ma bardzo bogaty skład dzięki wulkanom otaczającym jezioro Atitlán. Wietrzny i wilgotny klimat sprzyja orzechowym i czekoladowym nutom, zrównoważonym cytrynową kwasowością i nutami kwiatowymi.

HUEHUETENANGO: To prawdopodobnie najsłynniejszy region (i najtrudniejszy do wymówienia — nazwę wymawia się zwykle „łej-łej-ten-AN-go”). Znajdują się tu najwyżej położone uprawy w kraju, sięgające nawet 2000 metrów. Te kawy wyróżniają się wyrazistą kwasowością jabłkową i cytrusową, pełnym body oraz słodyczą toffi. Zwykle mają najwięcej owocowych nut i mogą być najbardziej złożone spośród kaw z Gwatemali.

NUEVO ORIENTE: Niewielki region we wschodniej części kraju, przy granicy z Hondurasem. Klimat jest tu bardziej pochmurny i deszczowy niż w niektórych innych regionach, a dość stabilne temperatury i ograniczone nasłonecznienie sprzyjają kawom o pełnym body i znakomitej równowadze.