Santa Monica

Para este lote, solo se recogen las cerezas más maduras antes de someterlas a una fermentación anaeróbica de 72 horas con el mucílago intacto. Durante esta fase, se añaden plátano maduro y levadura de vino al tanque de fermentación para aportar más dulzor, complejidad y notas tropicales únicas a la taza. Tras la fermentación, se retira el mucílago que rodea los granos y estos se secan en patios de cemento, donde absorben los sabores producidos durante la fermentación. Para nosotros, ofrecer cafés cofermentados es una idea nueva, pero nos permite explorar un perfil de taza verdaderamente único.