Santa Monica

Voor deze partij worden alleen de rijpste koffiebessen geplukt, waarna ze 72 uur anaeroob fermenteren terwijl de mucilage intact blijft. In deze fase worden Ripe Banana en Wine Yeast aan de fermentatietank toegevoegd voor extra zoetheid, complexiteit en unieke tropische tonen in de uiteindelijke kop koffie. Na de fermentatie wordt de mucilage rond de bonen verwijderd en worden de bonen op betonnen patio’s gedroogd, waarbij ze de smaken opnemen die tijdens de fermentatie zijn ontstaan. Het aanbieden van co-gefermenteerde koffies is een nieuw concept voor ons, maar zo kunnen we een echt uniek smaakprofiel verkennen.