Santa Monica

Pentru acest lot, sunt culese doar cireșele cele mai coapte, apoi sunt fermentate anaerob timp de 72, cu mucilagiul intact. În această etapă, în rezervorul de fermentare se adaugă banane coapte și drojdie de vin, pentru un plus de dulceață, complexitate și note tropicale unice în ceașca finală. După fermentare, mucilagiul din jurul boabelor este îndepărtat, iar boabele sunt uscate pe platforme de beton, absorbind aromele rezultate în urma fermentării. Este un concept nou pentru noi să oferim cafele cofermentate, dar ne permite să explorăm un profil cu adevărat unic în ceașcă.