Santa Monica

Na potrzeby tej partii zbierane są wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca, które następnie poddaje się 72-godzinnej fermentacji anaerobowej z nienaruszoną warstwą mucilage. Na tym etapie do zbiornika fermentacyjnego dodaje się dojrzałe banany i drożdże winiarskie, aby nadać gotowej kawie dodatkową słodycz, złożoność i wyjątkowe tropikalne nuty. Po fermentacji usuwa się mucilage otaczający ziarna, a następnie suszy je na betonowych patio, gdzie pochłaniają smaki powstałe podczas fermentacji. Oferowanie kaw współfermentowanych to dla nas nowość, ale pozwala nam odkrywać naprawdę wyjątkowe profile smakowe.