Santa Monica

Per questo lotto vengono raccolte solo le ciliegie più mature, che vengono poi sottoposte a fermentazione anaerobica per 72 con la mucillagine ancora intatta. Durante questa fase, nel serbatoio di fermentazione vengono aggiunti Banana matura e lievito enologico, per conferire maggiore dolcezza, complessità e note tropicali uniche alla tazza finale. Dopo la fermentazione, la mucillagine che avvolge i chicchi viene rimossa e i chicchi vengono essiccati su patii di cemento, assorbendo i sapori sviluppati durante la fermentazione. Per noi offrire caffè co-fermentati è un concetto nuovo, ma ci permette di esplorare un profilo in tazza davvero unico.