Santa Monica

Pour ce lot, seules les cerises les plus mûres sont cueillies, puis fermentées en anaérobie pendant 72, avec le mucilage intact. À ce stade, des bananes mûres et des levures de vin sont ajoutées à la cuve de fermentation pour apporter davantage de douceur, de complexité et des notes tropicales uniques à la tasse. Après la fermentation, le mucilage autour des grains est retiré, puis les grains sont séchés sur des patios en béton, où ils absorbent les arômes issus de la fermentation. Nous commençons tout juste à proposer des cafés co-fermentés, mais cela nous permet d’explorer un profil en tasse vraiment unique.