Santa Catarina Espresso

Sítio Santa Catarina está en Carmo de Minas, una de las regiones productoras más conocidas del estado brasileño de Minas Gerais. La finca, de cinco hectáreas, pertenece hoy a Sebastião Alexandre da Silva, que la heredó de su padre, Benedito Faustino da Silva. Benedito plantó los primeros cafetos en 1983, pero durante mucho tiempo no quedó satisfecho con los resultados. Finalmente, la familia trasladó los cafetos a una zona de la finca situada a bastante más altitud: 1.275 metros, una altura inusual para la zona. Ese paso sentó las bases de la calidad que la finca alcanza hoy.

En la finca crecen Red Catuai, Yellow Bourbon e Icatu. Las cerezas se recolectan a mano y se llevan al molino Pedra Branca, donde se procesan. Allí, la familia también se beneficia de los conocimientos especializados del molino. Para este lote se optó por una fermentación anaeróbica antes del secado natural clásico: primero, las cerezas fermentan sin oxígeno y, después, se secan al sol en camas de secado con la pulpa. Esto aporta al café su dulzor intenso y persistente.

Minas Gerais produce alrededor de la mitad del café de Brasil, y Carmo de Minas es una de las subregiones del país más comprometidas con la calidad. Hoy, muchas pequeñas explotaciones como Sítio Santa Catarina apuestan por los microlotes en lugar de centrarse únicamente en el volumen. Concursos como el Carmo Best Cup han dado a conocer la región por sus perfiles de taza complejos y matizados.