Santa Catarina Espresso

Sítio Santa Catarina si trova a Carmo de Minas, una delle regioni di coltivazione più conosciute dello stato brasiliano di Minas Gerais. La farm di cinque ettari appartiene oggi a Sebastião Alexandre da Silva, che l’ha ereditata dal padre Benedito Faustino da Silva. Benedito piantò i primi alberi di caffè nel 1983, ma per molto tempo non fu soddisfatto dei risultati. Alla fine la famiglia trasferì gli alberi in una parte della farm decisamente più alta, a 1.275 metri di altitudine: una quota insolitamente elevata per la zona. Fu proprio questo passo a gettare le basi per la qualità raggiunta oggi dall’azienda.

Nella farm crescono, oltre a Red Catuai, anche Yellow Bourbon e Icatu. Le ciliegie vengono raccolte a mano e portate al mulino Pedra Branca, dove vengono lavorate. La famiglia beneficia anche delle competenze del mulino. Per questo lotto è stata scelta una fermentazione anaerobica prima della classica essiccazione natural: le ciliegie fermentano inizialmente in assenza di ossigeno e poi vengono essiccate al sole sui letti di essiccazione, con la polpa. Questo conferisce al caffè la sua dolcezza intensa e persistente.

Minas Gerais produce circa la metà del caffè brasiliano e Carmo de Minas è una delle subregioni del Paese più attente alla qualità. Molte piccole aziende come Sítio Santa Catarina puntano oggi sui microlotti anziché sulla sola quantità. Concorsi come il Carmo Best Cup hanno fatto conoscere la regione per i profili in tazza complessi e sfaccettati.