Santa Catarina Espresso

Sítio Santa Catarina se află în Carmo de Minas, una dintre cele mai cunoscute regiuni de cultivare din statul brazilian Minas Gerais. Ferma de cinci hectare îi aparține astăzi lui Sebastião Alexandre da Silva, care a preluat-o de la tatăl său, Benedito Faustino da Silva. Benedito a plantat primii arbori de cafea în 1983, dar multă vreme a fost nemulțumit de rezultate. În cele din urmă, familia a mutat arborii într-o parte a fermei situată la o altitudine mult mai mare – la 1.275 de metri, neobișnuit de sus pentru zonă. Tocmai această decizie a pus bazele calității pe care o obține astăzi ferma.

Pe lângă Red Catuai, la fermă cresc și Yellow Bourbon și Icatu. Cireșele de cafea sunt recoltate manual și duse la moara Pedra Branca, unde sunt procesate. Acolo, familia beneficiază și de expertiza morii. Pentru acest lot, s-a ales fermentarea anaerobă înainte de uscarea Natural clasică: cireșele fermentează mai întâi fără oxigen, apoi se usucă la soare, cu pulpa, pe paturi de uscare. Acest lucru îi conferă cafelei dulceața pronunțată și persistentă.

Minas Gerais produce aproximativ jumătate din cafeaua Braziliei, iar Carmo de Minas se numără printre subregiunile din țară care pun cel mai mult accent pe calitate. Multe ferme mici precum Sítio Santa Catarina mizează astăzi pe loturi mici în locul cantităților mari. Competiții precum Carmo Best Cup au făcut regiunea cunoscută pentru profilurile complexe și nuanțate ale cafelei.