Santa Catarina Espresso

Sítio Santa Catarina leży w Carmo de Minas, jednym z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w brazylijskim stanie Minas Gerais. Pięciohektarowa farma należy dziś do Sebastião Alexandre da Silvy, który przejął ją po ojcu, Benedito Faustino da Silvie. W 1983 roku Benedito zasadził pierwsze drzewa kawowe, ale przez długi czas nie był zadowolony z rezultatów. Rodzina ostatecznie przeniosła drzewa w znacznie wyżej położoną część farmy – na wysokość 1.275 metrów, nietypową dla tego regionu. Ten krok stworzył podstawy jakości, jaką gospodarstwo osiąga dziś.

Na farmie rosną także Yellow Bourbon i Icatu, obok Red Catuai. Owoce kawowca są zbierane ręcznie i dostarczane do młyna Pedra Branca, gdzie poddaje się je obróbce. Rodzina korzysta tam również z fachowej wiedzy pracowników młyna. W przypadku tej partii zdecydowano się na fermentację anaerobic przed klasycznym suszeniem naturalnym: owoce kawowca fermentują najpierw bez dostępu tlenu, a następnie suszą się na podniesionych łożach na słońcu, wraz z miąższem. Dzięki temu kawa zyskuje wyrazistą, długo utrzymującą się słodycz.

Minas Gerais odpowiada za około połowę produkcji kawy w Brazylii, a Carmo de Minas należy do najbardziej stawiających na jakość podregionów kraju. Wiele małych gospodarstw, takich jak Sítio Santa Catarina, stawia dziś na microloty zamiast na samą wielkość produkcji. Konkursy takie jak Carmo Best Cup rozsławiły region dzięki złożonym, zróżnicowanym profilom smakowym kaw.