Peru Organic

Nuestro café orgánico de Perú tiene un perfil especiado, cuerpo sedoso y acidez equilibrada. Su sabor es intenso al principio, con marcadas notas de pimienta y clavo que aportan un toque punzante en el paladar. El picante se atenúa a mitad de taza y termina con notas de dulzor de vainilla y algunos matices de chocolate negro.

Color del tueste: Oscuro

Notas de cata: Vainilla, clavo, pimienta negra 

Certificaciones: Orgánico

Historia: Cooperativa de Servicios Multiples Juan Marco El Palto (JUMARP) es una cooperativa pequeña y especializada del norte de Perú que gestiona el café de más de 300 agricultores asociados. La cooperativa se fundó en 2003 con 35 productores locales del distrito de Lonya Grande, en el departamento de Amazonas, y ahora representa a caficultores de las tierras altas de Amazonas y del vecino departamento de Cajamarca, una gran potencia cafetera. Desde sus inicios, JUMARP se ha dado a conocer por el terruño «El Palto», llamado así por las tierras altas que rodean Lonya Grande, y también fue una de las primeras cooperativas en procesar con éxito el café más allá del método tradicional totalmente lavado. Hoy ofrece regularmente lotes de proceso natural y honey, a menudo de agricultores individuales del grupo.  En Perú, la mayor parte de la producción de café procede, con diferencia, de pequeñas fincas propiedad de personas que llevan muchos años siguiendo prácticas de gestión agrícola orgánica, en consonancia con su vínculo cultural con la tierra. Productores como Valentin y el resto de los asociados de JUMARP suelen cultivar café en apenas unas pocas hectáreas, intercalado con árboles de sombra, frutas y verduras. Los pequeños productores suelen poner mucho cuidado en recolectar y seleccionar las cerezas de café antes de despulparlas, fermentarlas, lavarlas y secarlas, todo ello con equipos propios y en sus fincas. Aunque los productores diseñan la gestión de sus fincas y las soluciones de poscosecha según sus distintas necesidades, también necesitan una alianza comercial sólida que les permita llevar su café al mercado internacional y obtener precios justos, tanto si los cafés se mezclan como si se venden por separado.