Peru Organic

Il nostro Peru Organic è speziato, con un corpo setoso e un’acidità equilibrata. Ha un gusto deciso all’inizio della tazza, con intense note di pepe e chiodi di garofano che pizzicano la lingua. A metà tazza la speziatura si attenua e il finale rivela note dolci di vaniglia e qualche sfumatura di cioccolato fondente.

Colore di tostatura: Scuro

Note di degustazione: Vaniglia, chiodi di garofano, pepe nero 

Certificazioni: Biologico

Storia: Cooperativa de Servicios Multiples Juan Marco El Palto (JUMARP) è una cooperativa piccola e specializzata nel nord del Perù, che gestisce il caffè di oltre 300 agricoltori associati. La cooperativa è stata fondata nel 2003 da 35 produttori locali nel distretto di Lonya Grande, parte del dipartimento di Amazonas, e oggi rappresenta i coltivatori di caffè delle zone montuose di Amazonas e del vicino dipartimento di Cajamarca, grande polo di produzione del caffè. Negli anni dalla sua fondazione, JUMARP si è fatta conoscere per il terroir «El Palto», così chiamato per le alture che circondano Lonya Grande, ed è stata anche una delle prime cooperative a lavorare con successo il caffè oltre il tradizionale metodo completamente lavato: oggi propone regolarmente lotti a processo natural e honey, spesso provenienti da singoli agricoltori del gruppo. In Perù, la maggior parte della produzione di caffè proviene da piccole aziende agricole di proprietà e gestite da persone che da molti anni seguono pratiche di coltivazione biologica, in sintonia con il loro legame culturale con la terra. I produttori, come Valentin e gli altri associati di JUMARP, coltivano in genere il caffè su pochi acri di terreno, consociato con alberi da ombra, frutta e verdura. Spesso i piccoli produttori selezionano con grande cura le ciliegie di caffè prima di spolparle, fermentarle, lavarle e asciugarle, utilizzando attrezzature e terreni di loro proprietà. I produttori sviluppano soluzioni per la gestione delle aziende agricole e per la lavorazione post-raccolta in base alle diverse esigenze, ma hanno anche bisogno di una solida alleanza commerciale per portare il loro caffè sul mercato internazionale e ottenere prezzi equi, sia che i caffè vengano miscelati sia che siano venduti separatamente.