Perduras

Perduras es un café de origen único con dos orígenes que se alternan a lo largo del año. Un café de filtro de tueste más oscuro, con notas dulces de caramelo, turrón y manzana roja crujiente; para quienes disfrutan de una taza con mucho carácter.

Si nos fijáramos más en los niveles de tueste, probablemente lo llamaríamos un tueste medio-oscuro.

En primavera, las cosechas frescas de la cooperativa Incahuasi, en Perú, llegan a nuestro tostador, y más adelante, en invierno, cambiamos al café recién cosechado de Comicovel, en Honduras. Así podemos ofrecer siempre un café de temporada, en su mejor momento. El resultado es una taza limpia y consistente, con carácter.

Aunque Perú y Honduras no parezcan estar tan lejos, sus temporadas de cosecha difieren considerablemente. Las cooperativas están separadas por unos 3.500 kilómetros (aproximadamente la misma distancia que hay entre nuestro tostador, a las afueras de Estocolmo, Suecia, y Addis Abeba, Etiopía) y se encuentran en hemisferios opuestos. Ambas cooperativas cuentan con certificación ecológica y Fairtrade, y las variedades son principalmente Caturra, Pacas, Typica y Bourbon; todas se procesan mediante el método lavado.

Incahuasi, Perú

Compramos café a Incahuasi desde 2016. La cooperativa está ubicada en la región de Cusco, en el sur de Perú, y se fundó en 2005. El hecho de que las fincas se encuentren en valles y no en las cimas de las montañas dice mucho sobre su altitud: entre 1.700 y 2.300 metros sobre el nivel del mar. Se necesitan muchas horas en coche para llegar y su ubicación remota ha ayudado a proteger las fincas de las enfermedades del café que se están extendiendo por todo el mundo.

Actualmente, la cooperativa cuenta con 480 miembros que trabajan duro para mejorar la calidad de forma constante. Las inversiones en camas de secado y equipos de procesamiento han marcado una gran diferencia. En los últimos años, la cooperativa también ha empezado a producir microlotes de miembros individuales, lo que incentiva a todos a producir mejor café y obtener un mejor precio.

Comicovel, Honduras

Empezamos a comprar a Comicovel en 2022. La cooperativa se fundó en 2016 como parte del proyecto Blue Harvest, cuyo objetivo era mejorar la gestión forestal y el uso del agua. El proyecto reunió a un grupo de productores ambiciosos de la región de Opalaca, que decidieron formar una cooperativa.

El paisaje, normalmente seco, se ha transformado gracias a la agroforestería, que ayuda al suelo a retener la humedad y favorece el crecimiento de los cafetos. Las fincas están situadas a unos 30 kilómetros al oeste de Tegucigalpa, en el oeste de Honduras, a altitudes de entre 1.400 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Actualmente, la cooperativa cuenta con más de 200 miembros que mantienen su compromiso con la gestión forestal sostenible y el uso del agua, mientras siguen mejorando la calidad de su café. Cuentan con certificación ecológica y Fairtrade, producen y separan microlotes, y han invertido en camas de secado elevadas para perfeccionar aún más el procesamiento.

Perduras nunca es una mezcla. Siempre es un café de origen único, ya sea de Perú o de Honduras, y siempre con el mismo sabor excelente.