Perduras

Perduras is een single origin koffie met het hele jaar door twee wisselende herkomsten. Een donkerdere filterkoffie met zoete karamel, nougat en knapperige rode appel – voor wie graag een kop met karakter drinkt.

Als we meer met brandingniveaus bezig waren, zouden we dit waarschijnlijk een medium-dark roast noemen.

In het voorjaar arriveren verse oogsten van de coöperatie Incahuasi in Peru in onze branderij, en later in de winter stappen we over op nieuwe koffie van Comicovel in Honduras. Zo kunnen we altijd koffie aanbieden die in het seizoen is – en op zijn best smaakt. Het resultaat is een zuivere, betrouwbare koffie met karakter.

Hoewel Peru en Honduras misschien niet zo ver uit elkaar lijken te liggen, verschillen de oogstseizoenen aanzienlijk. De coöperaties liggen zo’n 3.500 kilometer uit elkaar (ongeveer dezelfde afstand als van onze branderij buiten Stockholm, Zweden, naar Addis Ababa, Ethiopië) en aan weerszijden van de evenaar. Beide coöperaties zijn biologisch en Fairtrade gecertificeerd, en de variëteiten zijn voornamelijk Caturra, Pacas, Typica en Bourbon – allemaal verwerkt volgens de washed-methode.

Incahuasi, Peru

We kopen sinds 2016 koffie in bij Incahuasi. De coöperatie ligt in de regio Cusco in het zuiden van Peru en werd opgericht in 2005. Dat de boerderijen in valleien liggen in plaats van op bergtoppen, zegt iets over de hoogte: tussen 1.700 en 2.300 meter boven zeeniveau. Het kost veel uren met de auto om er te komen, en de afgelegen ligging heeft de boerderijen helpen beschermen tegen de koffiez ziektes die zich over de hele wereld verspreiden.

Vandaag telt de coöperatie 480 leden die hard werken aan een gestage verbetering van de kwaliteit. Investeringen in droogbedden en verwerkingsapparatuur hebben een groot verschil gemaakt. De coöperatie is de laatste jaren ook begonnen met het produceren van micro-lots van individuele leden – zo wordt iedereen gestimuleerd om betere koffie te produceren en een betere prijs te krijgen.

Comicovel, Honduras

We zijn in 2022 begonnen met koffie inkopen bij Comicovel. De coöperatie werd in 2016 opgericht als onderdeel van het Blue Harvest-project, dat bosbeheer en watergebruik wilde verbeteren. Het project bracht een groep ambitieuze producenten in de regio Opalaca bij elkaar, die besloten een coöperatie op te richten.

Het verder droge landschap is door agroforestry veranderd. Hierdoor houdt de bodem vocht vast en groeien de koffiebomen goed. De boerderijen liggen ongeveer 30 kilometer ten westen van Tegucigalpa, in het westen van Honduras, op een hoogte van 1.400 tot 1.800 meter boven zeeniveau.

Vandaag telt de coöperatie meer dan 200 leden die zich blijven richten op duurzaam bosbeheer en waterbeheer, en tegelijkertijd de kwaliteit van hun koffie blijven verbeteren. Ze zijn biologisch en Fairtrade gecertificeerd, produceren en scheiden micro-lots en hebben geïnvesteerd in verhoogde droogbedden om hun verwerkingsmethoden verder te verfijnen.

Perduras is nooit een blend. Het is altijd een single origin – uit Peru of Honduras – met steeds dezelfde geweldige smaak.