Perduras

Perduras è un caffè monorigine con due origini che si alternano durante l’anno. Un caffè filtro dalla tostatura più scura, con note dolci di caramello, torrone e mela rossa croccante: per chi ama una tazza dal carattere deciso.

Se dessimo più importanza ai livelli di tostatura, probabilmente lo definiremmo una tostatura medio-scura.

In primavera, i raccolti freschi della cooperativa Incahuasi in Perù arrivano nella nostra torrefazione; più avanti, in inverno, passiamo al nuovo caffè di Comicovel in Honduras. Così possiamo offrire sempre un caffè di stagione, al suo meglio. Il risultato è un caffè pulito e affidabile, dal carattere deciso.

Anche se Perù e Honduras possono sembrare piuttosto vicini, le stagioni di raccolta sono molto diverse. Le cooperative distano circa 3.500 chilometri (più o meno quanto la distanza tra la nostra torrefazione alle porte di Stoccolma, in Svezia, e Addis Abeba, in Etiopia) e si trovano su lati opposti dell’equatore. Entrambe le cooperative sono certificate biologiche e Fairtrade, e le varietà sono principalmente Caturra, Pacas, Typica e Bourbon, tutte lavorate con il metodo washed.

Incahuasi, Perù

Acquistiamo caffè da Incahuasi dal 2016. La cooperativa si trova nella regione di Cusco, nel sud del Perù, ed è stata fondata nel 2005. Il fatto che le fattorie si trovino nelle valli e non sulle cime delle montagne dice molto sull’altitudine: tra i 1.700 e i 2.300 metri sul livello del mare. Per arrivarci servono molte ore di macchina, e l’isolamento ha contribuito a proteggere le fattorie dalle malattie del caffè che si stanno diffondendo in tutto il mondo.

Oggi la cooperativa conta 480 membri che si impegnano a migliorare costantemente la qualità. Gli investimenti nei letti di essiccazione e nelle attrezzature per la lavorazione hanno fatto una grande differenza. Negli ultimi anni, la cooperativa ha anche iniziato a produrre microlotti di singoli membri, incentivando tutti a produrre caffè migliore e a ottenere un prezzo più alto.

Comicovel, Honduras

Abbiamo iniziato ad acquistare da Comicovel nel 2022. La cooperativa è stata fondata nel 2016 nell’ambito del progetto Blue Harvest, che puntava a migliorare la gestione delle foreste e l’uso dell’acqua. Il progetto ha riunito un gruppo di produttori ambiziosi nella regione di Opalaca, che hanno deciso di fondare una cooperativa.

Il paesaggio, altrimenti arido, è stato trasformato grazie all’agroforestazione, che aiuta il suolo a trattenere l’umidità e favorisce la crescita delle piante di caffè. Le fattorie si trovano circa 30 chilometri a ovest di Tegucigalpa, nell’Honduras occidentale, a un’altitudine compresa tra i 1.400 e i 1.800 metri sul livello del mare.

Oggi la cooperativa conta oltre 200 membri, che continuano a impegnarsi nella gestione sostenibile delle foreste e delle risorse idriche e a migliorare la qualità del loro caffè. Sono certificati biologici e Fairtrade, producono e selezionano microlotti e hanno investito in letti di essiccazione rialzati per perfezionare ulteriormente la lavorazione.

Perduras non è mai una miscela. È sempre un caffè monorigine, dal Perù o dall’Honduras, con lo stesso ottimo gusto.