Perduras

Perduras est un café de spécialité d’origine unique, dont l’origine alterne au fil de l’année. Un café filtre à torréfaction foncée, aux notes de caramel doux, de nougat et de pomme rouge croquante – pour celles et ceux qui aiment les tasses de caractère.

Si nous accordions plus d’importance aux niveaux de torréfaction, nous qualifierions probablement celle-ci de moyennement foncée.

Au printemps, les récoltes fraîches de la coopérative Incahuasi, au Pérou, arrivent dans notre torréfaction. Plus tard, en hiver, nous passons au nouveau café de Comicovel, au Honduras. Nous pouvons ainsi toujours proposer un café de saison, à son meilleur. Le résultat : une tasse nette, fiable et pleine de caractère.

Le Pérou et le Honduras ne semblent peut-être pas si éloignés, mais leurs saisons de récolte sont très différentes. Les coopératives se trouvent à environ 3 500 kilomètres l’une de l’autre (à peu près la même distance que celle entre notre torréfaction, près de Stockholm, en Suède, et Addis-Abeba, en Éthiopie) et de part et d’autre de l’équateur. Les deux coopératives sont certifiées biologiques et Fairtrade. Les variétés sont principalement Caturra, Pacas, Typica et Bourbon, toutes traitées par voie lavée.

Incahuasi, Pérou

Nous achetons du café auprès d’Incahuasi depuis 2016. La coopérative se trouve dans la région de Cusco, dans le sud du Pérou, et a été fondée en 2005. Le fait que les fermes soient situées dans des vallées plutôt qu’au sommet des montagnes en dit long sur leur altitude : entre 1 700 et 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il faut plusieurs heures de voiture pour s’y rendre, et cet isolement a contribué à protéger les fermes des maladies du café qui se propagent dans le monde entier.

Aujourd’hui, la coopérative compte 480 membres qui travaillent dur pour améliorer régulièrement la qualité. Les investissements dans des lits de séchage et du matériel de traitement ont fait une grande différence. Ces dernières années, la coopérative a également commencé à produire des micro-lots issus de membres individuels, encourageant ainsi chacun à produire un meilleur café et à obtenir un meilleur prix.

Comicovel, Honduras

Nous avons commencé à acheter du café auprès de Comicovel en 2022. La coopérative a été fondée en 2016 dans le cadre du projet Blue Harvest, qui visait à améliorer la gestion des forêts et l’utilisation de l’eau. Le projet a réuni un groupe de producteurs ambitieux de la région d’Opalaca, qui ont décidé de créer une coopérative.

Le paysage, autrement aride, a été transformé grâce à l’agroforesterie, qui aide le sol à retenir l’humidité et favorise l’épanouissement des caféiers. Les fermes se trouvent à environ 30 kilomètres à l’ouest de Tegucigalpa, dans l’ouest du Honduras, à une altitude comprise entre 1 400 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Aujourd’hui, la coopérative compte plus de 200 membres, qui restent attachés à la gestion durable des forêts et de l’eau, tout en continuant à améliorer la qualité de leur café. Ils sont certifiés biologiques et Fairtrade, produisent et séparent des micro-lots, et ont investi dans des lits de séchage surélevés afin d’affiner encore leurs méthodes de traitement.

Perduras n’est jamais un assemblage. C’est toujours un café d’origine unique – du Pérou ou du Honduras – et toujours doté du même goût exceptionnel.