Perduras

Perduras este o cafea de origine unică, cu două origini care se schimbă de-a lungul anului. O cafea pentru filtru, prăjită mai intens, cu note dulci de caramel și nuga și note crocante de măr roșu – pentru cei cărora le place o cafea cu adevărat aparte.

Dacă am ține mai mult cont de nivelurile de prăjire, probabil am numi-o o prăjire mediu-închisă.

Primăvara, recoltele proaspete de la cooperativa Incahuasi din Peru ajung la prăjitoria noastră, iar mai târziu, iarna, trecem la cafeaua proaspătă de la Comicovel din Honduras. Astfel, putem oferi mereu o cafea de sezon – și cu gustul ei cel mai bun. Rezultatul este o cafea curată, constantă și cu personalitate.

Deși Peru și Honduras nu par foarte îndepărtate, sezoanele de recoltare diferă semnificativ. Cooperativele sunt situate la aproximativ 3.500 de kilometri una de cealaltă (cam aceeași distanță ca de la prăjitoria noastră de lângă Stockholm, Suedia, până la Addis Abeba, Etiopia) și de o parte și de alta a ecuatorului. Ambele cooperative sunt certificate ecologic și Fairtrade, iar soiurile sunt în principal Caturra, Pacas, Typica și Bourbon – toate procesate prin metoda washed.

Incahuasi, Peru

Cumpărăm cafea de la Incahuasi din 2016. Cooperativa se află în regiunea Cusco din sudul statului Peru și a fost fondată în 2005. Faptul că fermele sunt situate în văi, nu pe vârfuri de munte, spune ceva despre altitudine – între 1.700 și 2.300 de metri deasupra nivelului mării. Drumul până acolo durează multe ore cu mașina, iar izolarea a contribuit la protejarea fermelor de bolile cafelei care se răspândesc în întreaga lume.

Astăzi, cooperativa are 480 de membri care muncesc din greu pentru a îmbunătăți constant calitatea. Investițiile în paturi de uscare și echipamente de procesare au făcut o mare diferență. În ultimii ani, cooperativa a început, de asemenea, să producă loturi mici de la membri individuali – oferindu-le tuturor un stimulent să producă o cafea mai bună și să obțină un preț mai bun.

Comicovel, Honduras

Am început să cumpărăm cafea de la Comicovel în 2022. Cooperativa a fost fondată în 2016, ca parte a proiectului Blue Harvest, care urmărea să îmbunătățească gestionarea pădurilor și utilizarea apei. Proiectul a reunit un grup de producători ambițioși din regiunea Opalaca, care au decis să înființeze o cooperativă.

Peisajul altminteri arid s-a transformat prin agroforestierie, care ajută solul să rețină umezeala și favorizează creșterea arborilor de cafea. Fermele se află la aproximativ 30 de kilometri vest de Tegucigalpa, în vestul Hondurasului, la altitudini cuprinse între 1.400 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării.

Astăzi, cooperativa are peste 200 de membri care rămân dedicați gestionării sustenabile a pădurilor și a apei, continuând totodată să îmbunătățească calitatea cafelei. Sunt certificați ecologic și Fairtrade, produc și separă loturi mici și au investit în paturi de uscare supraînălțate pentru a-și rafina și mai mult procesarea.

Perduras nu este niciodată un blend. Este mereu o cafea de origine unică – fie din Peru, fie din Honduras – și are întotdeauna același gust excelent.