Perduras

Perduras to kawa single origin z dwoma zmieniającymi się w ciągu roku regionami pochodzenia. Ciemniej palona kawa do przelewu, ze słodkimi nutami karmelu i nugatu oraz rześkiego czerwonego jabłka – dla osób, które lubią filiżankę z charakterem.

Gdybyśmy bardziej trzymali się stopni palenia, nazwalibyśmy ją pewnie średnio-ciemno paloną.

Wiosną świeże zbiory ze spółdzielni Incahuasi w Peru trafiają do naszej palarni, a zimą zmieniamy je na nową kawę ze spółdzielni Comicovel w Hondurasie. Dzięki temu zawsze możemy zaoferować kawę z aktualnego sezonu – i w najlepszej formie. Efektem jest czysty, niezawodny napar z charakterem.

Choć Peru i Honduras mogą się wydawać położone niedaleko siebie, sezony zbiorów znacznie się różnią. Spółdzielnie dzieli około 3500 kilometrów (mniej więcej tyle samo, co naszą palarnię pod Sztokholmem w Szwecji i Addis Abebę w Etiopii), a leżą po przeciwnych stronach równika. Obie spółdzielnie mają certyfikaty ekologiczne i Fairtrade, a uprawiane odmiany to głównie Caturra, Pacas, Typica i Bourbon – wszystkie poddawane obróbce na mokro.

Incahuasi, Peru

Kawę z Incahuasi kupujemy od 2016 roku. Spółdzielnia znajduje się w regionie Cusco na południu Peru i powstała w 2005 roku. To, że farmy leżą w dolinach, a nie na szczytach gór, wiele mówi o ich wysokości – od 1700 do 2300 metrów nad poziomem morza. Dojazd samochodem zajmuje wiele godzin, a oddalone położenie pomogło uchronić farmy przed chorobami kawowca rozprzestrzeniającymi się na świecie.

Obecnie spółdzielnia zrzesza 480 członków, którzy ciężko pracują nad stałym podnoszeniem jakości. Inwestycje w stoły do suszenia i sprzęt do obróbki przyniosły dużą różnicę. W ostatnich latach spółdzielnia zaczęła też produkować mikroloty od poszczególnych członków – dając każdemu motywację do produkcji lepszej kawy i uzyskania lepszej ceny.

Comicovel, Honduras

Kawę od Comicovel kupujemy od 2022 roku. Spółdzielnia powstała w 2016 roku w ramach projektu Blue Harvest, którego celem była poprawa gospodarki leśnej i wykorzystania wody. Projekt połączył grupę ambitnych producentów z regionu Opalaca, którzy postanowili założyć spółdzielnię.

Niegdyś suchy krajobraz zmienił się dzięki agroleśnictwu, które pomaga glebie zatrzymywać wilgoć i sprzyja wzrostowi drzew kawowca. Farmy znajdują się około 30 kilometrów na zachód od Tegucigalpy, w zachodnim Hondurasie, na wysokości od 1400 do 1800 metrów nad poziomem morza.

Obecnie spółdzielnia zrzesza ponad 200 członków, którzy nadal skupiają się na zrównoważonej gospodarce leśnej i zarządzaniu zasobami wodnymi, jednocześnie nieustannie podnosząc jakość swojej kawy. Mają certyfikaty ekologiczne i Fairtrade, produkują i selekcjonują mikroloty oraz zainwestowali w podwyższone stoły do suszenia, by jeszcze bardziej dopracować obróbkę.

Perduras nigdy nie jest blendem. To zawsze kawa single origin – z Peru albo Hondurasu – zawsze o tym samym świetnym smaku.