Honduras Organic Water Decaf

Notas de cata: chocolate con leche, con toques de cereza y un ligero sabor a limón dulce         

  Este es un café de especialidad de grado S.H.G. (cultivado estrictamente en altura)

    Los granos de café de Honduras se descafeínan mediante el proceso Swiss Water y se tuestan a medio hasta bien entrado el segundo crack, para lograr un color marrón oscuro uniforme.

Los granos se remojan en agua caliente y, después, el agua se pasa por un filtro que elimina la cafeína. A continuación, los granos se vuelven a sumergir en el agua y se secan lentamente. El resultado es un café lleno de sabor que, en nuestras catas a ciegas, no se distingue de nuestro Colombia Mile High habitual.

Las altas montañas ofrecen temperaturas frescas que permiten que la semilla desarrolle más proteínas y grasas que el café cultivado a menor altitud. Entre 3500 y 4000 pies parece estar la altura a partir de la cual se empieza a notar una mayor densidad en los granos de café. Son mucho más pesados que los granos de baja altitud, salvo en Hawái, donde los vientos alisios refrescan las plantas de café a nivel del mar hasta alcanzar las mismas temperaturas que en las montañas de Sudamérica. El tueste lento de estos granos «SHG» (cultivados estrictamente en altura) realza los exquisitos sabores que encontrarás en nuestro Honduras Water Decaf.

Foto de arriba: Nuestros hijos han sido parte integral de nuestro proyecto escolar junto al río Coco. Han jugado con nuestros alumnos, compartido lecciones y disfrutado de la cocina local: arroz, frijoles, tortillas gruesas y carne misteriosa. Aquí está Arielle con una máquina de hacer burbujas junto a nuestros alumnos en Kiwastara.

Foto de abajo:  Hemos visitado «beneficios» en Honduras y Nicaragua, donde se preparan los granos de café para la exportación. Normalmente tenemos la oportunidad de probar la cosecha actual. Se tuestan muestras de las fincas cercanas en pequeños tostadores; después se muelen y se colocan en tazas. Entonces, uno de los trabajadores trae agua caliente y llena cada taza hasta el borde. Pasados unos cinco minutos, el café está listo para catar.

Con una cuchara pequeña, se rompe la capa de café que flota y se llena la cuchara. Después, quien cata sorbe el café de la cuchara y lo mueve por la boca, donde lo mantiene unos segundos antes de escupirlo en una taza. Las notas de sabor se perciben con mucha claridad durante los segundos siguientes y se anotan.