Honduras Organic Water Decaf

Notes de dégustation : chocolat au lait, avec des notes de cerise et une légère touche de citron doux         

  Il s’agit d’un café de spécialité S.H.G. (Strictly High Grown), de qualité supérieure

    Les grains de café du Honduras sont décaféinés selon le procédé Swiss Water, puis torréfiés à cœur, jusqu’au deuxième crack, pour obtenir une couleur brun foncé uniforme.

Les grains sont trempés dans de l’eau chaude, puis l’eau passe à travers un filtre qui élimine la caféine. Les grains sont ensuite remis dans l’eau et séchés lentement. On obtient ainsi un café savoureux que, lors de nos dégustations à l’aveugle, nous ne distinguons pas de notre Colombia Mile High classique.

En montagne, les températures fraîches favorisent le développement d’une plus grande quantité de protéines et de matières grasses dans la graine que pour le café cultivé à plus basse altitude. C’est entre 3 500 et 4 000 pieds que l’on commence à remarquer une certaine densité dans les grains de café. Ils sont bien plus lourds que les grains cultivés à basse altitude — sauf à Hawaii, où les alizés rafraîchissent les caféiers au niveau de la mer autant que dans les montagnes d’Amérique du Sud. Une torréfaction lente de ces grains « SHG » (Strictly High Grown) révèle les saveurs exquises que vous retrouverez dans notre Honduras Water Decaf.

Photo ci-dessus : nos enfants ont joué un rôle essentiel dans notre projet scolaire le long du fleuve Coco. Ils ont joué avec nos élèves, partagé des leçons et goûté à la cuisine locale : riz, haricots, tortillas épaisses et viande mystère. Voici Arielle avec une machine à bulles et nos élèves à Kiwastara.

Photo ci-dessous :  nous avons visité des « beneficios » au Honduras et au Nicaragua, où les grains de café sont préparés pour l’exportation. Nous avons généralement l’occasion de goûter la récolte en cours. Des échantillons provenant des fermes voisines sont torréfiés dans de petits torréfacteurs, puis moulus et placés dans des tasses. Un des employés apporte ensuite de l’eau chauffée et remplit chaque tasse à ras bord. Au bout d’environ cinq minutes, le café est prêt à être dégusté.

À l’aide d’une petite cuillère, on brise la couche de café qui flotte et on remplit la cuillère. La personne qui déguste aspire alors le café de la cuillère et le fait tourner dans sa bouche, en le gardant quelques secondes avant de le recracher dans une tasse. Les notes aromatiques sont très évidentes dans les secondes qui suivent, et elles sont consignées.