Honduras Organic Water Decaf

Proefnotities: melkchocolade, met hints van kers en een vleugje zoete citroen         

  Dit is specialty coffee van de S.H.G.-klasse (Strictly High Grown)

    Hondurese koffiebonen worden cafeïnevrij gemaakt met het Swiss Water-proces en medium gebrand tot diep in de tweede crack, tot ze een gelijkmatige diepbruine kleur hebben.

De bonen worden geweekt in heet water, waarna het water door een filter wordt geleid die de cafeïne verwijdert. Vervolgens worden de bonen terug in het water gedaan en langzaam gedroogd. Het resultaat is een smaakvolle koffie die in onze blinde smaaktests niet te onderscheiden is van onze reguliere Colombia Mile High.

In hoge bergen zorgen koele temperaturen ervoor dat zich meer eiwitten en vetten in de boon ontwikkelen dan bij koffie die op lagere hoogten groeit. Op een hoogte van 3500 tot 4000 voet begin je een grotere dichtheid in de koffiebonen te merken. Ze zijn veel zwaarder dan bonen van lagere hoogten, behalve in Hawaii, waar de passaatwinden de koffieplanten op zeeniveau afkoelen tot dezelfde temperaturen als in de bergen van Zuid-Amerika. Door deze ‘SHG’-bonen (Strictly High Grown) langzaam te branden, komen de verfijnde smaken naar voren die je terugvindt in onze Honduras Water Decaf.

Foto hierboven: Onze kinderen zijn een integraal onderdeel geweest van ons schoolproject langs de Coco River. Ze hebben spelletjes gespeeld met onze leerlingen, lessen gedeeld en genoten van de lokale keuken: rijst, bonen, dikke tortilla’s en mysteryvlees. Hier zie je Arielle met een bellenblaasmachine bij onze leerlingen in Kiwastara.

Foto hieronder:  We hebben ‘beneficios’ bezocht in Honduras en Nicaragua, waar koffiebonen worden klaargemaakt voor export. Meestal kunnen we de huidige oogst proeven. Monsters van de omliggende boerderijen worden in kleine branders gebrand, gemalen en in kopjes gedaan. Vervolgens brengt een van de medewerkers heet water en vult elk kopje tot de rand. Na ongeveer vijf minuten is de koffie klaar om te proeven.

Met een klein lepeltje wordt de drijvende koffielaag gebroken en wordt het lepeltje gevuld. De proever slurpt de koffie vervolgens van het lepeltje en laat die door de mond gaan, houdt hem een paar seconden in de mond en spuugt hem dan uit in een kopje. De smaaknoten zijn de daaropvolgende seconden heel duidelijk en worden genoteerd.