Honduras Masaguara Sherry Low-temperature Fermentation

Notas de cata:  chocolate | helado de vainilla | whisky

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: café de filtro / espresso moderno 

Este café de altura de Honduras sabe a postre: primero, una gran bola de helado de vainilla; después, chocolate que aparece poco a poco, y al final, un cálido toque de whisky. Es un lote procesado mediante lavado a baja temperatura en barrica de jerez, cultivado a entre 1.400 y 1.700 metros a partir de Typica y Caturra. La barrica es la que aporta ese regusto alcohólico.

En taza

Nuestras notas de cata son helado de vainilla, chocolate y whisky, y más o menos en ese orden los percibirás. Primero llega la vainilla, suave y cremosa, como un helado cremoso. Después aparece el chocolate. Y, al final, un cálido toque de whisky con notas de roble. Primero el postre y, para terminar, el digestivo: todo en una sola taza.

Las variedades

Se cultiva a partir de Typica y Caturra, dos variedades clásicas del mundo del café. Typica es, en esencia, la tatarabuela del café Arábica: una planta alta y de bajo rendimiento que da prioridad a una taza realmente deliciosa en altitud frente a la cantidad. Caturra es una variedad emparentada con Bourbon, de porte naturalmente bajo, originaria de Brasil, compacta y de rendimiento fiable en zonas altas de toda Centroamérica, incluida Honduras. Genética clásica con el valor añadido de la altitud.

Cómo se procesa

Aquí está el origen del whisky. Primero se lavan bien las cerezas de café; después, el café se añeja a baja temperatura en barricas de jerez, tal como indica el nombre «Lavado a baja temperatura en barrica de jerez». Esta fermentación lenta y fresca, marcada por la barrica, suele aportar una complejidad alcohólica, con notas de roble y casi vínicas, de la misma familia de sabores que se asocia con el procesamiento anaeróbico (en un recipiente sellado y sin oxígeno) y en barrica.

Zona de cultivo

Este café procede de Honduras, donde se cultiva a entre 1.400 y 1.700 metros de altitud. A esa altura, las cerezas maduran lentamente y concentran su dulzor, lo que ayuda a explicar por qué un café lavado sencillo puede resultar tan rico y cremoso.