Honduras Masaguara Sherry Low-temperature Fermentation

Smaaknotities: Chocolade | Vanille-ijs | Whiskey

Formaat: 200g/1kg

Zetaanbeveling: Filterkoffie / moderne espresso

Deze op grote hoogte geteelde Hondurese koffie drinkt als een dessert: eerst een flinke bol vanille-ijs, daaronder chocolade en helemaal achterin een warme afdronk van whiskey. Deze lot is geteeld uit Typica en Caturra op 1.400 tot 1.700 meter hoogte en verwerkt volgens de methode Sherry Cask Low-temp Washed. De whiskeyachtige afdronk komt van het vat.

In het kopje

Onze smaaknotities zijn vanille-ijs, chocolade en whiskey, en dat is ongeveer de volgorde waarin je ze proeft. De vanille komt eerst, zacht en romig als softijs. Daaronder komt chocolade. Helemaal achterin volgt die warme, eikenhouten whiskeytoon. Eerst dessert, als laatste digestief, allemaal in één kopje.

De variëteiten

De koffie is geteeld uit Typica en Caturra, twee oude klassiekers uit de koffiewereld. Typica is in feite de overgrootvader van Arabica: een hoge plant met een lage opbrengst, die kwantiteit inruilt voor bijzonder fijne kopjes op grote hoogte. Caturra is een van nature dwergachtige neef van Bourbon uit Brazilië: compact en betrouwbaar op grote hoogte in heel Midden-Amerika, waaronder Honduras. Oude genetica, met de beloning van hoge ligging.

Verwerking

Hier komt de whiskey vandaan. Eerst worden de koffiebessen schoon gewassen. Daarna rijpt de koffie op lage temperatuur in sherryvaten, precies wat de naam “Sherry Cask Low-temp Washed” aangeeft. Zo’n langzame, koele fermentatie in vaten geeft vaak een boozy, eikenhoutachtige, bijna wijnachtige complexiteit. Diezelfde karakteristieken staan ook bekend van anaerobe (afgesloten, zuurstofvrije) en vatrijping.

Herkomst

De koffie komt uit Honduras en is geteeld op een hoogte van 1.400 tot 1.700 meter. Op die hoogte rijpen koffiebessen langzaam en wordt hun zoetheid geconcentreerd. Dat is mede waarom een eenvoudige washed koffie toch zo rijk en romig kan smaken.