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La región de Veracruz se extiende desde las llanuras costeras del golfo de México hasta las escarpadas cordilleras. Aquí comenzó la historia del café mexicano, cuando los inmigrantes españoles trajeron las primeras plantas al país. En medio de este paisaje lleno de tradición, cerca de la ciudad de Coatepec, se encuentra Finca San José, de Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro cultiva un total de 250 hectáreas en su finca. Presta especial atención a la variedad Anacafe 14 —un cruce natural entre Pacamara y una variedad de Catimor—, que cultiva en unas 60 hectáreas. Esta variedad se descubrió originalmente en 1980 y más tarde fue establecida por la asociación cafetera Anacafe como una variedad resistente. Hoy cobra cada vez más importancia, ya que ha demostrado ser una respuesta robusta a los desafíos de la roya del café, que ha puesto en aprietos a muchas fincas en los últimos años.

El procesamiento en la finca refleja paciencia y precisión. Tras la cosecha, las cerezas fermentan enteras durante 18 horas. El día siguiente se retira la pulpa y se lavan los granos. A continuación, el café se seca durante un periodo inusualmente largo de 32 días bajo una estructura llamada «Casa Elba», un tipo especial de cubierta que permite un secado lento y cuidadoso.

Este esfuerzo marca un cambio significativo en la imagen del café mexicano. Aunque históricamente los granos del país se conocían a menudo como una base sólida y con notas de frutos secos para mezclas, hoy productores como Alejandro apuestan por la calidad y por perfiles complejos. La combinación de híbridos resistentes y una fermentación precisa da lugar a cafés que redefinen el potencial de la antigua región cafetera de Coatepec y van mucho más allá de lo convencional.