Finca San José Filter

Regiunea Veracruz se întinde de la câmpiile de coastă de la Golful Mexic până sus, pe versanții abrupți ai munților. Aici a început istoria cafelei mexicane, când coloniștii spanioli au adus primele plante în țară. În mijlocul acestui peisaj cu tradiție îndelungată, în apropiere de orașul Coatepec, se află Finca San José, administrată de Alejandro Martinez Anaya.

Alejandro cultivă în total 250 de hectare de teren la ferma sa. Pune un accent deosebit pe varietatea Anacafe 14 — o încrucișare apărută natural între Pacamara și un soi de Catimor — pe care o cultivă pe aproximativ 60 de hectare. Acest soi a fost descoperit inițial în 1980 și, ulterior, a fost consacrat de asociația cafelei Anacafe ca varietate rezistentă. Astăzi capătă tot mai multă importanță, deoarece s-a dovedit o soluție robustă la provocările provocate de rugina cafelei, care a pus multe ferme sub presiune în ultimii ani.

Procesarea la fermă reflectă răbdare și precizie. După recoltare, cireșele fermentează mai întâi întregi timp de 18 ore. Abia a doua zi se îndepărtează pulpa, iar boabele sunt spălate. Apoi, cafeaua se usucă timp de 32 de zile, o perioadă neobișnuit de lungă, sub o construcție specială de acoperiș numită „Casa Elba”, care permite o uscare lentă și blândă.

Acest efort marchează o schimbare clară în imaginea cafelei mexicane. În trecut, boabele din această țară erau adesea cunoscute ca o bază consistentă, cu note de nuci, pentru amestecuri, însă astăzi producători precum Alejandro mizează pe calitate și profiluri complexe. Prin combinarea hibrizilor rezistenți cu fermentarea precisă, rezultă cafele care redefiniesc potențialul vechii regiuni de cultivare Coatepec și depășesc cu mult standardul clasic.